附加扣除赡养老人一般可以填写一个或两个，具体取决于实际情况。以下是对这一问题的详细解释：

1. 基本规定：

   • 根据个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，可以按照一定标准定额扣除。这里的被赡养人通常指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

2. 扣除数量：

   • 独生子女：如果纳税人是独生子女，那么其每月可以按照一定标准（如2000元，具体标准可能随政策调整）定额扣除赡养老人的支出。在这种情况下，虽然实际上可能赡养了多位老人（如父母双方），但扣除时通常视为一个被赡养人进行扣除，不过实际扣除总额可能根据政策有所上浮以涵盖多位老人的情况，具体需参照最新税法规定。但简而言之，从填写申报的角度，可理解为针对“赡养老人”这一项进行申报，不严格区分数量（因政策已考虑多老人情形），若严格按“填写几个被赡养人”理解，则独生子女在形式上可视为填写“一个代表项”。
   • 非独生子女：如果纳税人不是独生子女，那么其需要与兄弟姐妹分摊每月的扣除额度。在这种情况下，每个纳税人可以填写的被赡养人数量通常也是一个（即其赡养的一位老人，实际赡养多位时也需分摊总额），但重要的是要与兄弟姐妹协商确定分摊方式，并确保每月扣除总额不超过规定的标准（如每人分摊不超过1000元，若总扣除额为2000元的话，具体需根据最新政策）。从实际操作角度，非独生子女在申报时也是针对“赡养老人”这一项进行申报，并注明分摊情况，不严格按被赡养人数量分别填写多个相同项目。

3. 实际操作建议：

   • 在填写个人所得税申报表时，纳税人应根据自己的实际情况和税法规定，准确填写赡养老人的相关信息。
   • 如果纳税人赡养了多位老人，且符合税法规定的扣除条件，那么应确保与兄弟姐妹协商好分摊方式，并按照规定进行申报。
   • 纳税人还应关注税法政策的最新动态，以确保自己能够充分享受税收优惠政策。

4. 注意事项：

   • 纳税人应确保所填写的信息真实、准确、完整，以避免因信息不实而引发的税务风险。
   • 如果纳税人对税法规定或申报流程有疑问，可以及时向税务机关或专业律师咨询，以确保自己的权益得到保障。

总结来说，附加扣除赡养老人一般可以填写一个或两个（从申报项目角度理解，非严格指被赡养人个数），具体取决于纳税人是独生子女还是非独生子女，以及实际赡养情况和税法规定。在实际操作中，纳税人应根据自己的实际情况和税法规定进行准确申报。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。