结论：面对因未签订租赁合同而被房东起诉的情况，您可以从积极应诉、收集证据、尝试协商以及了解法律后果等多个角度来应对。

详细分析：

1. 积极应诉：

   • 首先，不要因为未签订书面合同就感到恐慌或逃避。根据《民法典》的相关规定，即使没有书面合同，只要双方存在事实上的租赁关系，就受法律保护。因此，您有权积极应诉，维护自己的合法权益。
   • 在应诉过程中，要仔细研究房东的起诉状，了解其诉讼请求和事实依据，以便有针对性地准备答辩材料。

2. 收集证据：

   • 尽管没有书面合同，但您仍可以收集其他证据来证明租赁关系的存在和履行情况。这些证据可能包括：租金支付凭证（如银行转账记录、收据等）、与房东的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）、摊位使用照片或视频、证人证言等。
   • 这些证据将有助于证明您与房东之间存在事实上的租赁关系，以及您已经履行了支付租金等主要义务。

3. 尝试协商：

   • 在诉讼过程中，您也可以尝试与房东进行协商，寻求和解的可能性。通过协商，双方可以就租金支付、租赁期限、摊位使用等事项达成一致意见，从而避免进一步的法律纠纷。
   • 如果协商成功，双方可以签订书面协议来确认协商结果，并撤回诉讼或达成调解协议。

4. 了解法律后果：

   • 如果法院最终判决您需要承担法律责任（如支付租金、违约金等），您应当履行判决义务。否则，房东有权申请强制执行，这可能会对您的信用记录和财产状况产生不利影响。
   • 同时，您也可以了解如果房东存在违约行为（如擅自提高租金、提前收回摊位等），您也有权要求房东承担相应的法律责任。

行动建议：

• 尽快咨询专业律师：虽然我可以在这里提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您尽快咨询一位专注于合同纠纷领域的专业律师，以便获得更具体、更个性化的法律建议。
• 准备应诉材料：根据律师的指导，积极准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。确保您的材料充分、有力，能够支持您的答辩主张。
• 保持沟通：与房东保持沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，也要保持冷静和理性，按照法律程序进行应诉。

最后，面对法律纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为一时的情绪而做出冲动的决定或行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。