非法杀猪牛可能涉及的罪名及法律责任，需根据具体行为情节来判断，主要可能涉及非法经营罪、生产销售不符合安全标准的食品罪等。以下从不同角度为你详细分析：
一、非法经营罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品（如生猪、牛的屠宰），扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。
具体情形：
- 若未获得生猪、牛屠宰许可证而擅自屠宰，或由商务主管部门查处并罚款后，情节严重构成犯罪的，将依法追究刑事责任。
- 情节严重通常指非法经营数额较大（如五万元以上）、多次非法经营、造成恶劣社会影响等情形，可处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
- 情节特别严重，如非法经营数额特别巨大、严重扰乱市场秩序并造成重大社会危害等，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
二、生产、销售不符合安全标准的食品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。
具体情形：
- 非法屠宰的生猪、牛未经检验检疫即流入市场，其肉品存在安全隐患，若导致严重食物中毒或其他食源性疾病，将构成此罪。
- 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他相关犯罪及行政责任
其他犯罪：
- 若在非法屠宰过程中掺入有毒、有害物质，或销售明知含有此类物质的猪肉、牛肉，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，最高可至死刑，并处罚金或没收财产。
- 伪造、变造或使用伪造的检验检疫印章等证明文件以逃避监管的，还可能构成提供虚假证明文件罪。
- 以非法占有为目的，通过欺诈手段销售未经检验检疫或不合格的猪肉、牛肉，骗取消费者财物且数额较大的，还可能构成诈骗罪。
行政责任：
- 即便不构成犯罪，非法屠宰生猪、牛的行为也违反了《生猪屠宰管理条例》等相关行政法规。
- 相关部门有权责令改正、没收违法所得、生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备，并可处以货值金额一定倍数的罚款。
四、法律建议
合规经营：
- 从事生猪、牛屠宰活动的单位和个人，必须严格遵守相关法律法规，确保屠宰活动的合法性和安全性。
- 申请并获得相应的屠宰许可证，按照规定的流程和标准进行屠宰和检验检疫。
风险防范：
- 避免与未经许可的屠宰场或个人合作，防止卷入非法经营或食品安全问题。
- 定期对屠宰场进行自查，确保符合食品安全标准和相关法规要求。
法律咨询：
- 若对屠宰活动的合法性或相关法规有疑问，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
总结来说，非法杀猪牛可能涉及非法经营罪、生产销售不符合安全标准的食品罪等多种罪名，具体取决于行为情节和后果。为避免法律风险，建议从事屠宰活动的单位和个人严格遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。