三个人做生意，从法律风险防控和明确各方权利义务的角度出发，建议签订合同。以下是详细分析：
- 明确各方权利义务：签订合同可以详细规定每个人的出资额、出资方式、利润分配、亏损分担、职责分工等关键事项。这有助于避免在合作过程中因职责不清或利益分配不均而产生纠纷。例如，如果三个人共同出资经营一家店铺，合同中可以明确每个人的投资比例、如何分配利润、谁负责日常管理、谁负责采购等，这样一旦出现问题，可以依据合同进行处理。
- 保障合法权益：合同是具有法律效力的文件，一旦签订，各方都需要按照合同约定履行自己的义务。如果有人违反合同约定，其他方可以依据合同要求其承担违约责任，从而保障自己的合法权益。比如，如果合同中规定了某个人需要按时出资，但他没有履行，那么其他方可以要求他补足出资或者承担违约责任。
- 预防潜在风险：在合作过程中，可能会遇到各种不可预见的风险，如市场变化、政策调整等。通过签订合同，可以提前约定风险分担机制，降低个人承担的风险。例如，合同中可以规定如果因为市场原因导致生意亏损，各方按照出资比例分担亏损，这样每个人都知道自己可能面临的风险，并做好相应的准备。
- 增强合作稳定性：签订合同有助于增强合作的稳定性和可持续性。因为合同中明确了各方的权利和义务，以及合作期限和终止条件等，这有助于减少合作过程中的不确定性和摩擦，促进合作的顺利进行。
不签订合同可能存在的风险：
- 纠纷难以解决：如果没有签订合同，一旦发生纠纷，各方可能各执一词，难以证明自己的权益，导致纠纷难以解决。
- 权益无法保障：没有合同约束，各方可能不按照约定履行义务，导致其他方的权益无法得到保障。
- 合作不稳定：缺乏明确的合作规则和风险分担机制，可能导致合作过程中出现各种问题，影响合作的稳定性和可持续性。