结论：针对您描述的口头协议合伙做养殖，您出钱朋友出力，但出售时朋友自行出售并独占收入的情况，这很可能构成违约和侵权，您有权要求朋友返还应得收入并承担违约责任。以下从多个角度为您详细分析：
一、口头协议的法律效力
口头协议的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，您与朋友之间的口头合伙协议在法律上是有效的，对双方均具有约束力。
口头协议的证明难度：
- 尽管口头协议有效，但在实际纠纷中，证明口头协议的内容和存在往往比书面协议困难。因此，您需要尽可能收集其他证据来支持您的主张，如聊天记录、转账记录、证人证言等。
二、合伙关系的权利与义务
合伙人的权利：
- 作为合伙人，您有权参与合伙事务的管理和决策，有权了解合伙的经营状况和财务状况，以及有权按照合伙协议的约定分配利润。
合伙人的义务：
- 合伙人应当按照合伙协议的约定履行出资义务，并共同承担合伙经营的风险。同时，合伙人不得擅自处理合伙财产，不得损害其他合伙人的利益。
您朋友的行为分析：
- 您朋友在出售养殖产品时自行出售并独占收入，这明显违反了合伙协议的约定，损害了您的合法权益。他的行为可能构成违约和侵权，您有权要求他返还应得收入并承担违约责任。
三、可能的法律后果及建议
法律后果：
- 如果您朋友拒绝返还应得收入或承担违约责任，您可以通过法律途径解决纠纷。法院可能会判决您朋友返还您应得的收入份额，并可能要求他支付违约金或赔偿损失。
建议措施：
- 收集证据：首先，您需要收集尽可能多的证据来证明口头协议的存在和内容，以及您朋友的违约行为。这包括聊天记录、转账记录、证人证言等。
- 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与您朋友进行协商，要求他返还应得收入并承担违约责任。如果协商成功，可以签订书面协议以确认双方的权利和义务。
- 法律途径：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合伙协议中有仲裁条款的话）。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交证据来支持您的主张，并接受法院或仲裁机构的裁决。
四、预防措施
签订书面合伙协议：
- 为了避免类似的纠纷再次发生，建议您在未来的合伙事务中签订书面合伙协议。书面协议可以明确双方的权利和义务，减少争议和纠纷的可能性。
明确利润分配和亏损承担方式：
- 在合伙协议中，您需要明确利润分配和亏损承担的方式。这可以确保双方在合伙经营过程中有明确的预期和规则可循。
建立有效的沟通机制：
- 建立有效的沟通机制也是预防纠纷的重要措施。双方可以定期召开会议或通过其他方式沟通合伙事务的进展和财务状况，及时解决问题和矛盾。
如果您在处理此类纠纷时遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。