80岁老人能否签订村上征地合同，需分情况讨论：

1. 老人具备完全民事行为能力时
   根据《民法典》第十八条，完全民事行为能力人可独立实施民事法律行为。若老人意识清醒、能正确表达意愿，即使80岁高龄，仍可自行签订征地合同。但需注意：

   • 合同内容需合法合规（如补偿标准符合地方政策、程序符合《土地管理法》规定）；
     
   • 建议老人仔细阅读条款，必要时可要求村集体解释或录音留存沟通记录。

2. 老人被认定为限制或无民事行为能力时
   若老人因疾病（如老年痴呆、精神障碍）无法辨认自身行为，需依据《民法典》第二十四条由法定代理人（如配偶、子女）代为签订合同。此时需注意：

   • 需通过法院特别程序认定民事行为能力；
     
   • 法定代理人需以老人利益为优先，不得损害其权益（如接受明显不合理的补偿）。

风险提示与建议：

• 合同效力风险：若老人实际无民事行为能力但未通过法定程序认定，合同可能因“主体不适格”被撤销或认定无效。
  
• 补偿合理性审查：建议老人或家属核对当地征地补偿标准（如《土地管理法》第四十八条规定的“区片综合地价”），避免村集体压低补偿。
  
• 程序合法性：确保征地已履行“两公告一登记”程序（拟征地公告、征地补偿安置方案公告、土地现状调查确认），否则合同可能因程序违法无效。
  

行动建议：
若老人具备完全民事行为能力，可自行签订但建议留存书面确认材料；若存在行为能力疑问，应先通过司法鉴定或法院认定程序明确代理关系，再由代理人签署合同。如有具体条款争议或补偿纠纷，可进一步向我咨询。