针对您提出的“老人的房子兄弟们有析产协议现在想过户，但兄弟们不签字怎么办”的问题，这是一个涉及家庭财产继承与过户的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确继承方式与析产协议的法律效力

首先，需要明确的是，房产的继承主要有遗嘱继承和法定继承两种方式。若老人在生前立有遗嘱，并明确表示房产的继承方式，那么应按照遗嘱来执行。若没有遗嘱或遗嘱无效，则按照法定继承来处理。析产协议，作为家庭成员之间对房产分配达成的共识，具有一定的法律效力，但前提是该协议必须合法、有效，且所有相关继承人都在协议上签字确认。

二、沟通与协商

1. 收集必要材料：准备好老人的死亡证明、身份证、房产证、法定继承人证明以及析产协议等相关材料。
2. 充分沟通：与不签字的兄弟进行深入沟通，了解其不签字的真实原因和诉求。可能是对析产协议的内容有异议，或者是对房产的分配有其他的想法。
3. 寻求共识：在沟通的基础上，尝试寻求共识，看是否可以调整析产协议的内容，或者通过其他方式满足不签字兄弟的诉求，以达成一致意见。

三、调解与法律途径

1. 人民调解委员会介入：若协商不成，可以寻求人民调解委员会的帮助。调解委员会会组织双方进行调解，尝试化解矛盾，达成和解。
2. 提起诉讼：若调解无效，不同意过户的兄弟仍然坚持己见，那么可以向人民法院提起诉讼，请求法院确认房产的继承权。法院会依法审理案件，并作出判决。
3. 强制执行：若判决生效后，不同意过户的兄弟仍然不履行判决义务，可以向法院申请强制执行。法院会依法采取查封、扣押、拍卖等强制措施，以保障判决的执行。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，要保留好所有相关的证据材料，如调解记录、判决书、执行通知书等。这些证据在后续处理中可能会起到关键作用。
2. 专业法律意见：在处理这类复杂问题时，建议咨询专业的律师或法律机构，以获取专业的法律意见和帮助，确保整个过程的合法性和有效性。
3. 情感沟通：在处理家庭矛盾时，除了法律手段外，还需要注重情感沟通。通过深入沟通，了解各方的想法和诉求，寻找共同点，争取达成一致意见。
4. 预防为主：为了避免类似问题的发生，建议家庭成员在生前就立好遗嘱，明确房产等财产的归属。这样可以减少纠纷的发生，保护家庭成员的合法权益。

五、特殊情况处理

如果析产协议中存在不合法或无效的条款，或者某些兄弟因特殊原因（如精神疾病、失踪等）无法签字，那么需要根据具体情况进行特殊处理。可能需要通过法律程序来确认析产协议的效力，或者通过其他方式来保障所有继承人的合法权益。

综上所述，处理这类问题需要耐心、细心和专业知识。希望以上解答能够帮助您更好地理解和处理这类家庭事务，让家庭更加和睦、幸福。