结论：物业公司通常应当与业主委员会签署物业管理合同，这是基于我国相关法律法规的明确规定，旨在规范物业管理活动，保障业主和物业服务企业的合法权益。

法律依据与分析：

1. 《中华人民共和国民法典》的相关规定：

   • 第九百三十九条明确指出，建设单位依法与物业服务人订立的前期物业服务合同，以及业主委员会与业主大会依法选聘的物业服务人订立的物业服务合同，均对业主具有法律约束力。这一条款确立了物业服务合同的法律地位，并明确了业主委员会在合同签订中的主体地位。
   • 第九百四十条则规定了前期物业服务合同与后续合同的衔接问题，确保新合同生效时前期合同自动终止，从而保障物业服务的连续性和稳定性。

2. 《物业管理条例》的相关规定：

   • 第十五条明确规定了业主委员会的职责，其中包括代表业主与业主大会选聘的物业服务企业签订物业服务合同。这一条款进一步强调了业主委员会在物业服务合同签订中的核心作用。
   • 第三十四条则详细列举了物业服务合同应当包含的主要内容，如物业管理事项、服务质量、服务费用等，旨在明确双方的权利和义务，规范物业服务行为。

实际操作与建议：

• 签订书面合同：物业公司应与业主委员会签订书面的物业服务合同，以明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。合同内容应详细、具体，涵盖服务内容、服务质量、服务费用、合同期限等关键条款。
• 业主委员会的选举与职责：业主委员会应由业主大会选举产生，代表业主利益，负责自治管理并维护业主合法权益。在签订物业服务合同前，业主委员会应充分了解业主的需求和意见，确保合同内容符合业主的共同利益。
• 监督与执行：业主委员会应监督物业服务企业履行合同情况，确保服务质量符合约定标准。同时，业主也有权查看物业服务合同，并监督物业公司履行合同情况。

特殊情况说明：

• 前期物业服务合同：在业主、业主大会选聘物业服务人之前，由建设单位与选聘的物业服务人签订前期物业服务合同。这一合同在业主委员会成立并选聘新的物业服务企业后自动终止。
• 单个业主签订服务协议：在某些特定情况下，如小区尚未成立业主委员会或针对一些特殊的物业服务需求，物业服务企业可能会直接与单个业主签订服务协议。但这种情况较为特殊，且协议内容需符合相关法律法规和业主大会的决定。

总结：

物业公司通常应当与业主委员会签署物业管理合同，这是基于我国相关法律法规的明确规定。在实际操作中，双方应签订书面合同，明确权利义务，避免纠纷的发生。同时，业主委员会应充分履行职责，监督物业服务企业履行合同情况，确保服务质量符合约定标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。