针对您离职后公司未发工资且未签订劳动合同的情况，您完全有权要求公司支付应得工资，并可以通过一系列法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、明确法律依据与权益

首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位必须按时足额支付劳动者的工资，不得以任何理由拖欠或克扣。即使您未与公司签订劳动合同，但只要存在事实劳动关系，您就有权获得相应的劳动报酬。

二、收集并保存证据

证据是维权的关键。您应尽可能收集以下证据来证明劳动关系及工资拖欠事实：

1. 工作凭证：如工作证、工牌、工作服等，这些能直接证明您在公司的工作身份。
2. 考勤记录：包括打卡记录、排班表等，显示您的工作时间和出勤情况。
3. 工资支付记录：如果有银行工资流水明细或工资条，请妥善保存，它们能证明工资发放情况及数额。
4. 沟通记录：与上级、同事或财务关于工作安排、工资事宜的聊天记录或邮件，这些也是重要证据。
5. 同事证言：在职或离职同事的证言，可以证明您的工作情况和工资支付情况。
6. 其他相关证据：如工作照片、视频、任务分配记录等，也能辅助证明您的劳动关系。

三、尝试与公司协商

在收集好证据后，您可以先尝试与公司进行友好协商。明确提出您的诉求，即要求公司按照实际工作天数或约定的工资标准支付工资。协商过程中保持冷静和理性，尽量形成书面协议，明确支付细节。如果协商成功，这是最快且成本最低的解决方式。

四、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。提交相关证据材料，并详细说明公司的基本信息、您的个人信息以及投诉事项。劳动监察部门将对公司进行调查核实，并可能责令其支付工资及处罚其违法行为。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望更全面地维护自己的权益，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。仲裁裁决一般会在受理申请之日起45日内作出，复杂情况可能延长15日。

六、向法院起诉

若劳动仲裁后公司仍不履行支付工资的义务，或者您对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。如果公司不执行法院判决，您可以申请强制执行。

七、特殊注意事项与建议

1. 时效问题：请注意相关法律法规规定的时效问题，确保在有效期内进行维权。劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 寻求专业帮助：在整个维权过程中，您可以寻求法律援助机构的帮助或咨询专业律师的意见。他们可以提供专业的法律指导和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。
3. 保持冷静与理性：无论在哪个阶段，都要保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为。这有助于您更清晰地阐述自己的诉求，并增加维权成功的可能性。

综上所述，面对未签订劳动合同且离职后不发工资的情况，您应积极采取合法途径进行维权。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等方式，您可以有效地保护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。