针对您提出的“没有签订劳动合同离职了工资不发怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确权益与法律依据
首先，您需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您与用人单位之间存在实际的劳动关系，您就享有获得劳动报酬的权利。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位未履行这一义务，您有权要求其支付双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未签书面劳动合同的部分）。
二、维权途径与步骤
与用人单位协商
- 作为解决问题的第一步，我建议您尝试与用人单位进行友好协商。您可以直接找用人单位的负责人（如老板、人力资源部门主管等），明确说明自己的工作情况、离职原因及应得工资的数额，并要求其支付工资。
- 在协商过程中，务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。
收集证明劳动关系的证据
- 由于未签订劳动合同，您需要积极收集其他能够证明与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：工资支付凭证或记录（如银行转账记录、工资条等）、工作证件（如工作证、服务证等）、考勤记录（如纸质考勤表、电子考勤记录等）、工作记录（如工作任务分配单、业务报告、项目文档等）以及同事证言等。
向劳动监察部门投诉
- 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门提出投诉。投诉时需携带本人身份证、用人单位的基本信息（如单位名称、地址、联系电话等）以及收集到的相关证据材料。
- 劳动监察部门接到投诉后，会对用人单位进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位支付工资，甚至可能要求用人单位支付经济补偿和赔偿金。
申请劳动仲裁
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，您可以要求用人单位支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同而产生的双倍工资。
- 申请劳动仲裁时，您需要注意仲裁时效（一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算），并提交仲裁申请书，载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容。
- 仲裁委员会受理仲裁申请后，会安排开庭审理。您需按时参加庭审，提供证据并陈述自己的主张和理由。
向法院提起诉讼
- 如果您对劳动仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。同时，如果劳动争议仲裁委员会逾期未作出仲裁裁决，或者用人单位在仲裁裁决生效后仍不履行支付义务，您也可以直接向人民法院申请强制执行。
三、注意事项与建议
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，通过合法、有效的途径解决问题。
- 及时关注维权的进展情况，积极配合相关部门的工作。
- 咨询专业律师的意见也是获得更具体法律帮助和支持的有效途径。律师可以为您提供更详细的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。