遇到没有合同且不发工资的情况，您完全有权要求用人单位支付工资，并可以依法追讨未签订劳动合同的双倍工资差额。以下是一些详细的步骤和建议，帮助您维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明劳动关系及拖欠工资事实的证据。这些证据可能包括：

1. 工作相关凭证：如工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些能直接证明您在该单位工作。
2. 工资支付凭证：如工资条、银行工资流水明细（需向银行申请出具相关证明来显示款项来源）、微信或支付宝的工资转账记录等，证明工资发放情况。
3. 个税完税证明：去地税局打印并盖章的个税完税证明，也是有力的证据之一。
4. 工作交流记录：保存与工作相关的聊天记录、电子邮件等，尤其是涉及工资数额、支付时间、工作任务安排的内容。
5. 同事证人证言：找在职或离职的同事出具证人证言，证明您的工作及工资情况。若可能，证人出庭作证将增强证言的证明力。
6. 社会保险缴纳记录：如果用人单位为您缴纳了社保，这也是证明劳动关系的重要依据。
7. 录音录像或其他书面材料：任何含有您名字和公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像，都是有用的证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并保留好沟通记录，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）进行投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令用人单位限期支付工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位仍不履行义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备以下材料：

1. 仲裁申请书：写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
2. 证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
3. 身份证明：提供申请人身份证原件及复印件；被申请人信息可通过国家企业信用信息公示系统查询打印。

提交仲裁申请后，等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。在庭审过程中，陈述事实、出示证据、进行辩论。仲裁裁决通常会在受理申请之日起45日内作出，复杂案件可延期但不超过15日。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若用人单位仍不执行判决，您可申请强制执行。

六、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在主张工资的同时，您还可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

七、注意事项

1. 及时行动：发现用人单位未签订合同且不发工资时，应尽快采取行动维权，避免错过最佳时机。
2. 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
3. 寻求专业帮助：如有需要，可咨询律师或法律援助机构获取专业指导和支持。

希望以上建议能够帮助您维护自己的合法权益。务必保留好所有相关证据，并及时采取行动。