针对“去私宰屠场贩卖肉违法要什么证据”这一问题，核心结论在于：要证明去私宰屠场贩卖肉的行为违法，关键在于收集能够证明该行为存在且违反相关法律法规的证据。以下从多个角度详细分析所需证据：
私宰屠场存在及非法经营的证据：
- 现场照片或视频：展示私宰屠场的实际环境、设施以及正在进行的屠宰活动，证明其存在且未经合法许可。
- 证人证言：如有目击者或知情人士，他们的陈述可以证明私宰屠场的运营情况，包括屠宰时间、频率、规模等。
- 官方记录或文件：如当地农业、市场监管等部门的检查记录、处罚决定书等，证明该屠场未经合法注册或存在违规行为。
贩卖肉品的来源及非法性的证据：
- 进货记录或交易凭证：如收据、发票、转账记录等，证明肉品来源于私宰屠场，且交易行为存在。
- 肉品检验报告或鉴定意见：通过专业机构对肉品进行检验，证明其不符合食品安全标准或存在其他违法情形（如未经检疫、含有有害物质等）。
- 现场查获的肉品：作为直接证据，展示私宰屠场贩卖的肉品实物，以及可能伴随的非法包装、标签等。
行为人主观故意的证据：
- 行为人陈述或供述：在调查或审判过程中，行为人可能承认其明知私宰屠场非法仍进行贩卖的行为。
- 其他间接证据：如行为人与私宰屠场之间的通讯记录、合作协议等，证明其存在共同违法或明知故犯的故意。
法律建议：
- 在收集证据时，应确保证据的合法性、真实性和关联性，避免使用非法手段获取证据。
- 鉴于食品安全问题的严重性，一旦发现私宰屠场贩卖肉品的行为，应立即向当地农业、市场监管或公安部门举报，并配合相关部门进行调查取证。
- 对于涉及刑事犯罪的，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，行为人可能面临刑事处罚，因此应尽早咨询专业律师，了解自身权利和义务，积极应对法律程序。
可能的法律后果：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，私宰屠场贩卖肉品的行为可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
- 若行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，行为人可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
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