如果您对变更后的工伤认定书不服，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
首先，您需要明确的是，工伤认定书是由相关部门根据您提交的工伤认定申请及相关证据材料作出的结论性文件。如果您对这个结论存在异议，您有权进行申诉。
一、了解申诉途径
行政复议：您可以依法向当地人民政府申请行政复议。行政复议是一种行政救济方式，通过复议机关对原行政行为的合法性、适当性进行审查，并作出复议决定。如果复议机关认为原工伤认定书存在错误或不当，可以撤销或变更原认定书。
行政诉讼：如果您对行政复议结果仍然不服，或者您选择直接向法院提起诉讼，您可以向有管辖权的法院提起行政诉讼。在诉讼过程中，法院将对工伤认定书的合法性进行审查，并作出判决。
二、准备申诉材料
在提出申诉前，您需要准备充分的申诉材料，以支持您的申诉请求。这些材料可能包括：
工伤认定书原件及复印件：作为申诉的基础文件，您需要提供工伤认定书的原件及复印件，以便复议机关或法院进行审查。
相关证据材料：根据您对工伤认定书的异议点，您需要提供相应的证据材料来支持您的观点。例如，如果您认为工伤认定书中的受伤时间、地点或原因与事实不符，您可以提供相关的证人证言、监控录像、医疗记录等证据。
申诉书：在申诉书中，您需要明确陈述您对工伤认定书的异议点、申诉请求及理由，并附上相关证据材料的清单。
三、注意申诉时限
无论是申请行政复议还是提起行政诉讼，您都需要注意申诉时限。一般来说，行政复议的申请时限为知道该具体行政行为之日起六十日内，而行政诉讼的起诉时限则为知道或应当知道作出行政行为之日起六个月内。因此，您需要在规定的时限内提出申诉，否则可能会丧失申诉的权利。
四、寻求专业帮助
如果您对申诉流程或相关法律问题存在疑问，您可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以为您提供专业的法律意见和申诉指导，帮助您更好地维护自己的权益。
总之，如果您对变更后的工伤认定书不服，您可以通过行政复议或行政诉讼等途径来维护自己的权益。在申诉过程中，您需要准备充分的申诉材料，并注意申诉时限。如有需要，您可以寻求专业帮助来更好地处理这个问题。