结论：电动车撞了75岁老人后报警，并非一定会立案；老人声称很贵的手表丢失要求赔偿，是否需要赔偿需根据实际情况判断。
一、关于报警后是否立案的问题
立案条件：
- 报警后，公安机关会根据事故的具体情况，包括事故的严重性、是否存在违法行为等因素，来决定是否立案。
- 如果事故仅造成轻微财产损失或人身伤害，且双方对事故责任无争议，可能不会作为刑事案件立案，而是作为交通事故处理，通过调解或民事诉讼解决。
- 如果事故造成严重后果，如重伤、死亡或重大财产损失，且存在违法行为（如酒驾、逃逸等），则公安机关会立案侦查。
建议：
- 在事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警到来进行事故认定。
- 配合交警的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。
二、关于老人声称手表丢失要求赔偿的问题
赔偿条件：
- 如果手表确实是在事故中丢失，且能够证明丢失与事故有直接因果关系，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，你可能需要承担赔偿责任。
- 然而，如果手表并非在事故中丢失，或者无法证明丢失与事故有直接因果关系，那么你无需承担赔偿责任。
举证责任：
- 老人需要提供证据证明手表是在事故中丢失，且丢失与事故有直接因果关系。这可能包括现场照片、视频、证人证言等。
- 如果你对老人的主张有异议，可以要求老人提供充分的证据来支持其主张。同时，你也可以提供自己的证据来反驳老人的主张。
赔偿金额的确定：
- 如果需要赔偿，赔偿金额应根据手表的实际价值来确定。这可能需要通过评估、鉴定等方式来确定手表的价值。
- 在确定赔偿金额时，应考虑手表的折旧、市场价值等因素。
建议：
- 在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，避免与老人发生争执或冲突。
- 如果可能的话，可以尝试与老人协商解决纠纷，达成和解协议。
- 如果协商无果，可以寻求法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张。
三、综合建议
- 在处理此类交通事故纠纷时，建议保持冷静和理性，积极配合交警的调查工作，并妥善保管好相关证据。
- 如果老人提出赔偿要求，应要求其提供充分的证据来支持其主张，并根据实际情况判断是否需要承担赔偿责任。
- 如果对法律程序或赔偿问题存在疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。