面对餐饮顾客故意找麻烦的情况，您可以采取以下措施来应对：
保持冷静，避免冲突升级：
- 在面对故意找麻烦的顾客时，首先要保持冷静，不要被情绪左右。尝试以平和的态度与顾客沟通，了解他们的具体不满和诉求。
- 避免与顾客发生直接冲突或争执，这可能会加剧矛盾，甚至引发更严重的后果。
收集证据，记录事件经过：
- 如果顾客的行为已经构成了对餐厅的骚扰或破坏，及时收集相关证据，如监控录像、照片、目击者证言等。
- 记录事件的具体经过，包括时间、地点、涉及人员、顾客的具体行为等，以便后续处理。
根据情况采取不同措施：
- 如果顾客的不满是基于合理的诉求：如菜品质量、服务态度等问题，应诚恳道歉，并尽快采取措施解决问题，如更换菜品、提供折扣或补偿等。
- 如果顾客的行为是无理取闹或恶意骚扰：可以礼貌地告知顾客，他们的行为已经超出了合理范围，并请求他们停止。如果顾客不听劝告，可以考虑请保安或警方介入。
- 如果顾客的行为已经构成了违法或犯罪：如故意损坏财物、殴打他人等，应立即报警，并配合警方调查处理。
加强内部管理，预防类似事件：
- 餐厅应加强对员工的培训，提高员工的服务意识和应对突发事件的能力。
- 建立健全的投诉处理机制，确保顾客的合理诉求能够得到及时、有效的处理。
- 定期对餐厅的设施、环境等进行检查和维护，确保顾客在用餐过程中的安全和舒适。
了解相关法律责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果顾客的行为给餐厅造成了损失，餐厅有权要求顾客承担赔偿责任。
- 如果顾客的行为构成了违法或犯罪，如寻衅滋事、故意伤害等，将依法承担刑事责任。
在处理此类事件时，您还需要注意以下几点：
- 保护自身安全：在处理与顾客的纠纷时，要确保自身和员工的安全，避免发生暴力事件。
- 尊重顾客权益：即使顾客的行为不当，也要尊重他们的基本权益，如人身自由、言论自由等。
- 合法合规处理：在处理纠纷时，要遵守相关法律法规和规章制度，确保处理过程的合法性和合规性。
如果您在处理此类事件时遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。