针对您开饭店赔了20万的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 分析亏损原因：

   • 市场调研不足：在开店前，是否进行了充分的市场调研，包括目标客户群体的需求、竞争对手的情况、租金成本等。如果市场调研不充分，可能导致定位不准，进而影响经营。
   • 经营管理不善：饭店的经营管理涉及多个方面，如菜品质量、服务水平、成本控制、营销策略等。任何一个环节出现问题，都可能导致亏损。
   • 外部因素影响：如政策变化、经济环境波动、突发事件（如疫情）等，也可能对饭店经营造成冲击。

2. 法律层面的考量：

   • 合同审查：如果您在开店过程中签订了租赁合同、采购合同、劳动合同等，需要仔细审查这些合同是否存在不公平条款或违约情况。例如，租赁合同中是否约定了租金调整机制、违约责任等；劳动合同中是否保障了员工的合法权益，避免劳动纠纷。
   • 侵权责任：如果饭店在经营过程中因食品安全问题、顾客受伤等引发侵权纠纷，您可能需要承担相应的赔偿责任。因此，加强饭店的安全管理和食品安全管理至关重要。
   • 债务处理：如果饭店因亏损而欠下债务，您需要与债权人协商解决方案，如延期还款、分期还款等。同时，也要关注债务的合法性，避免陷入非法集资或高利贷等法律风险。

3. 应对策略：

   • 调整经营策略：根据市场反馈和顾客需求，调整菜品结构、服务方式、营销策略等，以提高饭店的竞争力和盈利能力。
   • 加强成本控制：对饭店的各项成本进行精细化管理，如优化采购渠道、降低能耗、提高员工效率等，以减少不必要的开支。
   • 寻求法律帮助：如果您在合同审查、侵权责任处理或债务处理等方面遇到法律问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼等服务，帮助您维护合法权益。
   • 考虑转型或退出：如果饭店的亏损情况持续恶化，且无法通过调整经营策略或加强成本控制来改善，您可以考虑转型经营其他业务或退出市场。在退出市场时，要注意处理好与房东、供应商、员工等利益相关方的关系，避免引发法律纠纷。

4. 预防未来风险：

   • 完善合同管理：在未来的经营活动中，要签订完善的合同，并明确双方的权利和义务，以减少合同纠纷的风险。
   • 加强风险管理：建立风险预警机制，对可能影响饭店经营的风险因素进行及时识别和评估，并采取相应的应对措施。
   • 持续学习法律知识：作为经营者，要持续学习相关的法律知识，了解最新的法律法规和政策动态，以便更好地应对法律风险。

最后，我想强调的是，面对亏损和法律问题，保持冷静和理性至关重要。通过深入分析亏损原因、寻求法律帮助、调整经营策略等措施，您有望逐步走出困境并恢复经营。如果您在处理这些问题过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。