结论：面对欠钱不还且总找理由（如开饭店亏了）的情况，你可以通过友好沟通、发送书面催款通知、收集证据并考虑法律途径等方式来维护自己的权益。

分析说明：

1. 友好沟通，了解真实情况：

   • 首先，尝试与欠款人进行友好沟通，了解其所谓的“开饭店亏了”是否属实，以及是否有还款的意愿和计划。
   • 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更有效地解决问题。

2. 发送书面催款通知：

   • 如果友好沟通无果，你可以向欠款人发送书面催款通知，明确欠款金额、还款期限以及逾期未还的后果。
   • 书面通知具有法律效力，可以作为后续法律程序的证据之一。

3. 收集证据，准备法律途径：

   • 证据收集：收集与欠款相关的所有证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录、催款通知等。这些证据将有助于证明欠款事实的存在以及欠款人的还款义务。
   • 考虑法律途径：
     • 如果欠款人仍然拒绝还款，你可以考虑向法院提起诉讼，要求欠款人偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
     • 在诉讼过程中，你需要提交收集到的证据，并证明欠款事实以及欠款人的违约行为。
     • 如果法院判决欠款人还款，但欠款人仍不履行判决，你可以申请强制执行，通过法院强制欠款人还款。

4. 了解欠款人财产状况，为执行做准备：

   • 在考虑法律途径之前或同时，你可以尝试了解欠款人的财产状况，包括其银行账户、房产、车辆等。
   • 这有助于你在获得法院判决后，更有效地执行判决，确保欠款能够得到偿还。

5. 考虑其他非诉讼解决方式：

   • 除了诉讼之外，你还可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活、快捷，且成本较低。
   • 你可以与欠款人协商选择一种合适的非诉讼解决方式，并达成协议以解决欠款问题。

行动建议：

• 保持冷静和理性：在处理欠款问题时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的言辞和行为，以便更有效地解决问题。
• 及时行动：不要拖延处理欠款问题的时间。及时采取行动，如发送催款通知、收集证据等，有助于维护你的权益并增加欠款人还款的压力。
• 寻求专业帮助：如果你在处理欠款问题过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询。我可以根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

后续思考依据：

• 在处理欠款问题时，你需要根据欠款人的态度和还款能力来灵活调整策略。如果欠款人表现出还款意愿但暂时无力偿还，你可以考虑与其协商分期还款等方案。
• 如果欠款人态度恶劣且拒绝还款，你需要坚决采取法律途径来维护自己的权益。在此过程中，你需要确保收集到的证据充分、有效，并遵循法律程序进行操作。