核心结论：协助司法机关抓获犯罪嫌疑人但最终未定罪的，通常不会因此承担法律责任，但需根据具体情况判断是否存在程序瑕疵或权利受损情形。以下从法律后果、权利救济、注意事项三个角度展开说明：

1. 法律后果：协助行为本身不因未定罪而担责

根据《刑事诉讼法》第62条，公民有义务协助司法机关抓捕犯罪嫌疑人，包括提供线索、配合抓捕等。只要协助行为合法（如未使用暴力、威胁、非法限制人身自由等手段），即使最终嫌疑人未被定罪，协助者也不承担法律责任。

• 例外情形：若协助过程中存在违法行为（如伪造证据、诬告陷害、侵犯他人隐私等），可能涉嫌《刑法》第243条诬告陷害罪、第253条侵犯公民个人信息罪等，需独立承担刑事责任。但此与“嫌疑人未定罪”无直接关联，而是因协助行为本身违法。

2. 权利救济：若协助中权益受损，可依法主张

若协助过程中因司法机关行为导致人身或财产损失（如被错误限制人身自由、财产被错误查封等），可依据《国家赔偿法》第17条、第18条申请国家赔偿：

• 赔偿条件：需证明司法机关行为违法（如错误拘留、错误逮捕、违法查封等），且与损害结果存在因果关系。
  
• 申请流程：向作出最终决定的机关（如检察院、法院）提出赔偿申请，若被拒绝可向其上一级机关申请复议，或直接向法院赔偿委员会申请作出赔偿决定。

3. 注意事项：保留证据，避免后续纠纷

• 协助行为留痕：建议通过书面、录音、录像等方式记录协助过程（如提供线索的时间、方式、司法机关接收人员信息等），避免因“证据不足”被牵连。
  
• 谨慎参与高风险行为：若协助行为涉及进入私人场所、控制他人身体等，需提前确认司法机关的合法手续（如搜查证、拘留证），否则可能涉嫌非法侵入住宅罪、非法拘禁罪等。
  
• 关注案件进展：若嫌疑人未被定罪，可向司法机关了解原因（如证据不足、情节轻微等），若发现存在程序违法或冤假错案线索，可向检察机关申诉或控告。

总结：合法协助司法机关是公民义务，未定罪不意味着协助者需担责，但需确保行为合法并保留证据。若权益受损，可依法申请赔偿或申诉。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。