结论：老板收货工人按多少钱一吨结算工资，不一定就算工人承包，需要结合具体情况判断。下面从不同角度为你详细分析：

1. 从承包关系的特征判断
   • 承包关系通常具有独立性、自主性：如果工人在工作中具有较大的自主权，比如可以自行安排工作时间、工作方式，自行决定雇佣辅助人员（如果有需要），并且对工作成果承担最终责任，那么这种按吨结算工资的方式有可能被认定为承包关系。例如，工人承包了某个区域的货物装卸工作，他可以自主决定何时开始工作、如何组织人员完成工作，只要在规定时间内完成一定吨数的货物装卸，就能获得相应报酬，这种情况下更倾向于认定为承包关系。
   • 若缺乏独立性则不属于承包：如果工人只是按照老板的指令和安排进行工作，工作时间、工作地点、工作方式等都由老板决定，工人没有太多的自主决策权，只是单纯地根据完成的工作量（按吨计算）获取工资，那么这种关系更符合雇佣关系，而不是承包关系。比如，工人每天必须在老板规定的时间到指定地点工作，按照老板要求的操作流程进行货物装卸，这种情况下即使按吨结算工资，也不属于承包。
2. 从合同形式和约定判断
   • 有明确承包合同则认定为承包：如果老板和工人之间签订了书面的承包合同，合同中明确约定了双方的权利义务，包括工作内容、工作标准、报酬计算方式（按吨结算）、风险承担等条款，并且符合承包关系的法律特征，那么可以认定为工人承包。例如，合同中约定工人承包某仓库的货物搬运工作，按照每吨一定金额支付报酬，同时约定了货物损坏的赔偿责任由工人承担等条款，这种情况下就是承包关系。
   • 无合同或合同不明确则需综合判断：如果没有签订书面合同，或者合同中对双方关系的约定不明确，那么就需要根据实际工作情况、行业惯例等因素进行综合判断。比如，在一些临时性的货物装卸工作中，双方可能只是口头约定按吨结算工资，此时就需要结合工人的工作自主性、老板的管理程度等因素来确定是雇佣关系还是承包关系。
3. 从法律后果判断
   • 承包关系下双方责任不同：如果是承包关系，工人在完成工作过程中造成自身损害或者对第三方造成损害的，一般由工人自行承担责任（除非老板存在过错）。例如，工人在搬运货物过程中因自身操作不当导致受伤，老板如果没有过错，则不需要承担赔偿责任。而如果是雇佣关系，工人在工作中遭受人身损害的，老板通常需要承担相应的赔偿责任。
   • 税收和社保方面也有差异：在承包关系中，工人一般需要自行缴纳个人所得税等税费，并且老板通常不需要为工人缴纳社会保险。而在雇佣关系中，老板有义务按照法律规定为工人缴纳社会保险，并代扣代缴个人所得税。

建议：如果你面临这种情况，可以收集相关证据，如工作安排记录、工资结算凭证、与老板的沟通记录等，以便在发生纠纷时能够更好地维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。