结论前置：
- 个体经营户必须与员工签订书面劳动合同，否则将面临法律风险和不利后果。
- 不签订劳动合同，个体经营户可能需要支付双倍工资，甚至被视为与员工订立了无固定期限劳动合同。
详细分析如下：
一、签订劳动合同的法律依据与必要性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称“用人单位”）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了个体经营户作为用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同的法律义务。
签订劳动合同的必要性主要体现在以下几点：
- 明确双方权利义务：劳动合同是明确双方权利义务关系的重要法律文件，它确保了双方对工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款有清晰、明确的约定。
- 保护劳动者权益：劳动合同为劳动者提供了法律保障，一旦发生争议，劳动合同将成为劳动者维权的重要依据，有助于维护劳动者的合法权益。
- 规范用工行为：通过签订劳动合同，用人单位的用工行为得以规范，确保了招聘、管理、解雇等各个环节均符合法律法规的要求，有助于维护劳动力市场的秩序和公平。
二、不签订劳动合同的法律后果
如果个体经营户未与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：
- 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体经营户将承担更长期的法律义务和责任，可能对其经营管理带来不利影响。
- 承担法律责任：除了上述经济赔偿外，个体经营户还可能因未签订劳动合同而面临劳动行政部门的责令改正、罚款等法律责任。这些处罚不仅会增加个体经营户的经济负担，还可能损害其声誉和形象。
三、实际操作建议
对于个体经营户而言，无论雇工人数多少，都应积极与员工签订书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是维护双方权益、避免潜在法律风险的重要举措。在签订劳动合同时，个体经营户应注意以下几点：
- 确保合同内容合法合规：劳动合同的内容应符合法律法规的要求，不得包含违法、违规的条款。
- 明确双方权利义务：劳动合同应明确双方的权利义务关系，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 及时签订并妥善保管：个体经营户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，并妥善保管合同文本，以备不时之需。
综上所述，个体经营户不给员工签订劳动合同是违法的，并可能导致一系列不利的法律后果。因此，我建议个体经营户严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以确保双方权益得到妥善保护。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。