针对您提出的“老小区加装电梯一楼要求签定安合同是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、老小区加装电梯的合法性基础
老小区加装电梯是响应国家政策、满足老年人及残疾人出行需求的便民工程。根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，老旧小区加装电梯属于对建筑物及其附属设施共有部分进行改建、重建的范畴，这一行为在符合法律规定和程序的前提下是合法的。
二、一楼业主的权益与义务
权益：一楼业主作为不动产的相邻权利人，其通风、采光、通行等权益应受到保护。在加装电梯的过程中，如果加装行为对一楼业主的这些权益造成了不当影响，一楼业主有权提出异议并要求相应的补偿或调整方案。
义务：同时，根据《中华人民共和国民法典》第二百八十八条的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。这意味着，在加装电梯这一便民工程中，一楼业主也负有一定的容忍义务，特别是在加装行为符合法律规定且对一楼业主权益影响较小的情况下。
三、关于签定安合同的合法性
合同性质：如果一楼业主被要求签订的“定安合同”是指关于加装电梯的安全保障、补偿协议或类似性质的合同，那么这类合同在双方自愿、平等、公平的基础上签订，且内容不违反法律法规的强制性规定，是合法的。
合同内容：合同内容应明确双方的权利义务，包括但不限于加装电梯的安全责任、对一楼业主可能造成的损失的补偿方式、补偿标准等。这样的合同有助于保障双方的合法权益，减少纠纷的发生。
签订程序：合同的签订应遵循自愿、平等、公平的原则，任何一方不得强迫另一方签订。如果一楼业主是在被强迫或不知情的情况下签订的合同，那么该合同可能因违反自愿原则而无效。
四、实际操作建议
沟通协商：在加装电梯前，建议业主之间充分沟通协商，特别是与一楼业主进行深入交流，了解他们的诉求和担忧，并寻求合理的解决方案。
依法依规：确保加装电梯的行为符合法律法规的规定，包括取得行政主管部门的审批手续、履行民主决策程序等。
签订合同：如果一楼业主对加装电梯有特别的担忧或要求，可以通过签订合同的方式明确双方的权利义务，以保障双方的合法权益。
综上所述，老小区加装电梯一楼要求签订关于安全保障、补偿等方面的合同，在双方自愿、平等、公平的基础上签订且内容不违反法律法规的强制性规定的情况下，是合法的。但具体是否需要签订以及合同的内容应根据实际情况和双方协商的结果来确定。