核心结论：遇到租客开公司并将营业执照地址登记在出租屋，退租后拒不变更登记信息的情况，您可以通过协商、向市场监管部门投诉、起诉要求变更登记或赔偿损失等方式解决。以下是具体分析：

1. 协商解决

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 操作建议：您可以先与租客协商，要求其限期办理营业执照地址变更登记。协商时注意保留书面沟通记录（如微信、短信、邮件等），以便后续维权。

2. 向市场监管部门投诉

• 法律依据：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第四十八条，市场主体登记机关发现市场主体登记的地址与实际情况不符的，可以责令限期改正；逾期不改正的，可以处以罚款。
• 操作建议：您可以向租客公司注册地的市场监管部门（如工商局）投诉，说明租客已退租但未变更登记地址的情况。市场监管部门有权要求租客限期变更，逾期未变更的，可对其处以罚款。

3. 起诉要求变更登记或赔偿损失

• 法律依据：
  • 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，租客的行为构成违约，您有权要求其承担违约责任。
  • 根据《中华人民共和国公司法》及相关司法解释，公司登记事项发生变更的，应当依法办理变更登记。未办理变更登记的，不得对抗善意第三人。
• 操作建议：
  • 如果租客拒不配合，您可以向法院提起诉讼，要求租客限期办理营业执照地址变更登记。
  • 如果租客的行为给您造成损失（如影响房屋再次出租、产生额外税费等），您还可以要求租客赔偿损失。
  • 起诉时需准备以下证据：租赁合同、退租证明、与租客的沟通记录、市场监管部门的回复（如有）等。

4. 其他注意事项

• 房屋产权证明：确保您是房屋的合法产权人或有权处分人，以便在维权时提供相关证明。
• 租赁合同条款：检查租赁合同中是否有关于租客使用房屋地址注册公司的条款，以及退租后变更登记的约定。如果有明确约定，租客的行为构成违约，您可依据合同主张权利。
• 及时处理：营业执照地址未变更可能导致您承担不必要的法律风险（如租客公司债务牵连），建议尽快处理。

总结：您可以通过协商、投诉或起诉等方式要求租客变更营业执照地址。如果租客拒不配合，建议您收集相关证据，尽快向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如有进一步问题，欢迎随时向我咨询。