结论前置：员工未满一年离职时，工装费是否扣取及扣取多少，需根据工装的性质及双方是否有相关约定来判断，不能一概而论。以下分情况详细说明：
若工装属于劳动保护用品：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十四条，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。此类工装是用人单位的义务，离职时不得扣取费用。
- 实例说明：如化工企业提供的防腐蚀、防毒气工作服，属于劳动保护用品，离职时扣取费用是违法的。
若工装为普通工作服且未约定服务期：
- 法律规定：《中华人民共和国劳动合同法》第九条明确禁止用人单位以任何名义向劳动者收取财物，包括工装费。工作服作为工作的必要条件，其费用应由用人单位承担。
- 实例说明：餐厅为服务员发放的统一工作服，若未约定服务期，离职时扣取费用同样是违法的。
若工装为普通工作服但约定了服务期：
- 法律规定：虽然《劳动合同法》第九条禁止向劳动者收取财物，但若双方在劳动合同或其他协议中合理约定了服务期，并且工装是作为服务期的福利提供的，用人单位可在劳动者未满服务期离职时，根据约定和实际情况合理扣除工装费用。不过，这种情况较为特殊，需要严格的合同约定支撑，且扣除的费用应当合理，不能过高。
- 实例说明：航空公司为飞行员定制的昂贵制服，并约定5年服务期。若飞行员提前离职，航空公司可依据制服的折旧情况和剩余服务期合理扣除费用。但具体扣除多少，需要依据合同中的约定以及制服的实际折旧情况来确定，一般计算公式可以参考：
应扣除费用 = 制服原价 × (未服务年限 / 总服务年限) × 折旧率（其中折旧率可根据制服的使用情况、材质等因素合理确定）。
劳动者权益保护与救济途径：
- 权益保护：劳动合同法旨在保护劳动者的合法权益，防止用人单位利用优势地位侵犯劳动者权益。对于违反法律规定扣除工装费的行为，劳动者有权依法维权。
- 救济途径：遇到不合理扣款情况，劳动者首先应与用人单位协商要求返还。协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。若用人单位因此给劳动者造成损害，还需承担赔偿责任。
建议：
- 对于劳动者而言，在入职时，应仔细阅读劳动合同及相关协议，了解工装费用的承担方式及服务期的约定，避免在离职时产生不必要的纠纷。
- 对于用人单位而言，应合理约定服务期及工装费用的承担方式，确保合同条款的合法性和合理性，避免侵犯劳动者的合法权益。
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