酒店以未完成活动任务为由对员工罚款，这种做法通常是不合理的，且可能涉嫌违法。以下从多个角度进行分析：
从劳动合同法的角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。酒店单方面设定任务并规定未完成则罚款，这种做法可能违反了平等自愿和协商一致的原则，因为员工可能并未在平等的基础上与酒店就这一罚款条款达成一致。
- 此外，劳动合同法还规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。罚款实际上是一种对工资的克扣，如果酒店不能证明罚款的合法性和合理性，那么这种做法就是违法的。
从劳动法的角度来看：
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利等。酒店对员工罚款，可能侵犯了员工取得劳动报酬的权利，因为罚款直接减少了员工的收入。
- 劳动法还规定，用人单位应当依法建立和完善规章制度，保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。然而，这并不意味着用人单位可以随意设定罚款条款。规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。如果酒店的罚款制度未经这些程序，那么它就是无效的。
从实际操作和合理性的角度来看：
- 即使酒店认为罚款是为了激励员工完成任务，但这种做法也可能产生负面影响。例如，它可能导致员工感到压力过大，影响工作效率和身心健康；或者导致员工对酒店产生不满和抵触情绪，影响团队凝聚力和工作氛围。
- 合理的做法应该是通过设定合理的任务目标、提供必要的支持和资源、建立公平的激励机制等方式来鼓励员工完成任务，而不是通过罚款来威胁和惩罚员工。
建议：
- 如果酒店确实需要设定任务并激励员工完成，建议通过与员工协商、制定合理的任务目标和激励机制等方式来实现。
- 如果员工认为酒店的罚款制度不合理或违法，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：酒店以未完成活动任务为由对员工罚款的做法通常是不合理的，且可能涉嫌违法。如果遇到这种情况，建议员工先与酒店沟通协商，如果无法解决，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。如有其他疑问，欢迎继续向我咨询。