结论：面对没签劳动合同且老师扣押毕业证的情况，你可以通过协商、向学校或教育部门投诉、申请劳动仲裁（如涉及劳动关系）、提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求老师返还毕业证并可能获得相应赔偿。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与老师进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求返还被扣押的毕业证。在协商过程中，保持冷静和理性，说明扣押毕业证的行为是不合法的，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

2. 向学校或教育部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向所在学校的相关部门（如教务处、学生处等）或上级教育部门（如教育局）进行投诉。在投诉时，提供详细的情况说明和相关证据（如聊天记录、证人证言等），以便相关部门能够了解事情的全貌并作出处理。

3. 申请劳动仲裁（如涉及劳动关系）：

   • 如果你与老师或所在机构之间存在劳动关系（例如，你是一名代课老师或实习老师），且未签订劳动合同，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你可以主张未签订劳动合同的双倍工资差额、返还被扣押的毕业证等诉求。劳动仲裁委员会将根据相关法律法规和事实情况作出裁决。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据来证明老师扣押毕业证的行为是违法的，并要求法院判决老师返还毕业证并可能承担相应的赔偿责任。在提起诉讼前，建议你咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

额外建议：

• 在处理此类问题时，务必保留好所有相关证据，如聊天记录、邮件、短信、证人证言等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
• 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，不要犹豫，直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。