结论：签了房地产买卖合同交了定金后想增加附加协议而房东不配合，并不直接等同于房东毁约，但房东的行为可能构成对合同变更的拒绝，是否构成毁约需根据具体情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、合同变更的法律基础
在房地产买卖合同中，双方一旦签订合同并交付定金，即意味着双方对合同的主要条款（如房屋价格、付款方式、交付时间等）已经达成一致。若此时买方希望增加附加协议，这实际上是对原合同条款的变更。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。因此，房东不配合增加附加协议，并不直接构成毁约，而是对合同变更的拒绝。
二、房东拒绝变更的可能原因及法律后果
房东有权拒绝变更：
- 房东作为合同的一方，有权对合同的变更提出异议或拒绝。如果买方提出的附加协议内容对房东不利，或者房东认为没有必要变更合同，那么房东完全有权拒绝。
- 在这种情况下，房东的行为并不构成毁约，而是对合同变更的正当拒绝。买方应尊重房东的决定，并考虑是否继续履行原合同。
房东拒绝变更可能引发的法律后果：
- 如果买方因房东拒绝变更而选择解除合同，并要求房东承担违约责任，这通常是不被支持的。因为房东的拒绝行为并不构成违约，而是对合同变更的合理拒绝。
- 然而，如果买方能够证明房东的拒绝行为存在恶意或违反了诚实信用原则，且给买方造成了损失，那么买方可能有权要求房东承担相应的赔偿责任。但这种情况较为罕见，且需要买方提供充分的证据。
三、买方的应对策略
与房东协商：
- 买方可以尝试与房东进行进一步沟通，了解房东拒绝变更的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果买方提出的附加协议内容对房东并非完全不利，或者买方愿意在合同其他条款上做出让步，那么双方有可能达成一致并签订变更协议。
考虑是否继续履行原合同：
- 如果房东坚持拒绝变更合同，买方需要认真考虑是否继续履行原合同。如果原合同已经符合买方的需求，且买方没有更好的选择，那么继续履行原合同可能是最明智的决定。
- 如果买方认为原合同存在重大缺陷或无法满足其需求，且无法与房东达成变更协议，那么买方可以考虑解除合同并寻找其他合适的房源。
寻求法律帮助：
- 如果买方在处理此事过程中遇到法律难题或无法与房东达成一致，可以向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。我可以根据具体情况为买方提供法律建议和支持，帮助买方维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，在房地产买卖合同中，双方应秉持诚实信用原则进行协商和交易。如果买方希望增加附加协议，应提前与房东进行充分沟通并征得房东的同意。如果房东拒绝变更合同，买方应尊重房东的决定并考虑是否继续履行原合同或寻求其他解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。