在卖车时，确实可以约定过户后合同才生效，但这需要明确在合同中作为附条件生效的条款来体现。下面我将详细解释这一点，并给出相关建议。

一、合同生效的一般原则

首先，我们要了解合同生效的一般原则。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同自成立时起，只要满足以下条件，即具有法律效力：

1. 合同是双方真实意思的表示；
2. 合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定；
3. 合同内容不违背公序良俗。

在汽车买卖中，如果双方签订了合法有效的买卖合同，且合同中没有特别约定生效条件，那么合同自双方签字（或盖章）之日起即具有法律效力，无论车辆是否已经过户。

二、附条件生效的合同

然而，您提到的“约定过户后合同才生效”属于附条件生效的合同。这意味着，在合同中明确约定了一个特定的条件（即车辆过户手续办理完毕），只有当这个条件满足时，合同才开始生效。

示例条款： “本合同自双方签字（或盖章）之日起成立，但自汽车过户手续办理完毕之日起生效。”

这样的条款是合法的，也是有效的。它体现了双方对合同生效时间的特别约定，只要这个约定不违反法律、行政法规的强制性规定，就是可以被接受的。

三、过户的重要性

尽管可以约定过户后合同才生效，但过户仍然是汽车买卖中至关重要的一环。过户不仅能确保买家在法律上真正拥有车辆，还能避免后续可能产生的诸多麻烦和纠纷。例如：

1. 法律权益保障：过户后，买家成为车辆的合法所有人，享有车辆的所有权益，包括处置权、收益权等。
2. 避免纠纷：如果车辆不过户，原车主可能仍然被视为车辆的所有人，这可能导致在车辆年检、保险理赔或发生交通事故时产生纠纷。
3. 便于管理：过户后，车辆的相关信息（如车主姓名、联系方式等）会更新到车辆管理部门的系统中，便于买家进行车辆管理。

四、建议

1. 明确约定：如果您希望约定过户后合同才生效，请务必在合同中明确写明这一条款，并确保双方对此有清晰的理解。
2. 尽快过户：尽管可以约定过户后合同才生效，但为了保障自己的权益，建议买家在签订合同后尽快办理过户手续。
3. 保留证据：在交易过程中，请保留好所有相关的证据（如合同、付款凭证、车辆交接单等），以备不时之需。

综上所述，卖车时可以约定过户后合同才生效，但这一约定需要明确体现在合同中，并且过户仍然是确保买家权益的重要环节。希望这些解答能对您有所帮助。