核心结论：面对工作室包工给工头后不付款的情况，可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径解决，具体选择取决于双方关系、证据情况及成本考量。以下是具体分析：

1. 优先尝试协商解决

• 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应当承担继续履行、赔偿损失等违约责任。
• 操作建议：
  • 书面催告：通过律师函或书面通知明确要求付款，并设定合理期限（如7-15日），保留送达证据（如邮寄回执、短信记录）。
  • 协商方案：可提出分期付款、以物抵债等灵活方案，降低对方抵触情绪，同时要求签署书面还款协议。
• 优势：成本低、效率高，避免关系彻底破裂，适合双方仍有合作可能的情况。

2. 向劳动监察部门投诉（若涉及劳动关系）

• 适用情形：若工头与工作室构成劳动关系（如长期固定工作、受工作室管理），可依据《劳动保障监察条例》投诉。
• 操作步骤：
  • 准备证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系及欠薪事实。
  • 提交材料：向工作室所在地的劳动监察大队提交书面投诉材料，要求限期支付工资。
• 优势：处理周期短（一般60日内结案），且劳动部门可直接介入调查、处罚欠薪方。

3. 申请劳动仲裁（劳动关系争议）

• 适用情形：若投诉未果或双方对劳动关系存在争议（如工头主张为劳务关系），可申请劳动仲裁。
• 操作要点：
  • 仲裁请求：明确要求支付工资、经济补偿金（如违法解除合同）等。
  • 证据要求：除劳动关系证据外，还需提供欠薪金额计算依据（如工程量清单、报价单）。
• 优势：仲裁裁决具有法律效力，一方不履行可申请法院强制执行。

4. 提起民事诉讼（劳务关系或合同纠纷）

• 适用情形：若工头与工作室为劳务关系（如临时承包工程），或双方签订了书面承包合同，可直接起诉。
• 操作步骤：
  • 确定案由：根据合同性质选择“劳务合同纠纷”或“建设工程合同纠纷”。
  • 准备证据：合同、验收单、结算单、催款记录等证明欠款事实。
  • 诉讼策略：可同时申请财产保全，防止对方转移资产。
• 优势：诉讼结果具有强制执行力，适合欠款金额较大或对方拒不配合的情况。

5. 特殊情形处理

• 工程款纠纷：若涉及建设工程，可依据《保障农民工工资支付条例》要求总承包单位先行清偿，再追偿。
• 刑事报案：若对方以非法占有为目的，通过虚构事实骗取工程款，可能构成合同诈骗罪，可向公安机关报案。

行动建议：

1. 立即收集证据：包括合同、沟通记录、欠款凭证等，避免证据灭失。
2. 评估成本与收益：根据欠款金额、对方偿付能力选择最经济的解决方式。
3. 咨询专业律师：若案件复杂或涉及大额资金，建议委托律师介入，提高维权效率。

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。