结论：强制换回老鼠咬过的食物是否违法需分情况讨论，若商家故意隐瞒食物被老鼠咬过的事实并强制要求消费者接受，可能构成欺诈或侵犯消费者知情权；若商家已告知但消费者仍被强制换回，则可能涉及强制交易行为，均违反《消费者权益保护法》相关规定。
若商家故意隐瞒食物被老鼠咬过的事实并强制换回
- 构成欺诈：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。商家故意隐瞒食物被老鼠咬过的事实，属于欺诈行为，消费者有权要求商家进行赔偿。
- 侵犯消费者知情权：根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家未告知食物被老鼠咬过的情况，侵犯了消费者的知情权，消费者可以要求商家承担相应的法律责任。
若商家已告知食物被老鼠咬过但消费者仍被强制换回
- 强制交易行为：根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利。消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。商家强制消费者换回被老鼠咬过的食物，属于强制交易行为，违反了消费者的公平交易权。
处理建议：
- 与商家协商：首先，消费者可以尝试与商家进行协商，要求商家更换新鲜、未被污染的食物，或者要求商家进行退款、赔偿等。
- 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会进行投诉，寻求消费者协会的帮助和支持。
- 向市场监管部门举报：消费者还可以向当地的市场监管部门进行举报，要求市场监管部门对商家的违法行为进行调查和处理。
- 提起诉讼：如果商家的违法行为给消费者造成了较大的损失，消费者还可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
在处理此类问题时，消费者应保留好相关证据，如购物小票、食物照片、与商家的沟通记录等，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。