结论：销售工作时间超过8小时，劳动者是有权采取法律途径来维护自身合法权益的，但具体能否起诉以及如何维权，需根据实际情况和法律规定来判断。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、法律规定的工作时间
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条以及《国务院关于职工工作时间的规定》第三条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十小时的工时制度。这是保障劳动者休息权益的基本制度。如果销售工作时间超过了这一限制，且用人单位未依法安排调休或支付加班费，那么就构成了违法行为。
二、特殊工时制度的适用
对于销售等某些特殊行业或岗位，可能经劳动行政部门批准实行不定时工作制或综合计算工时工作制。这两种工时制的工作时间计算方式与普通工时制有所不同：
- 不定时工作制：没有固定的上下班时间限制，但仍需保障员工的休息休假权利。如果实行不定时工作制，且经过劳动行政部门批准，那么销售工作时间超过8小时可能并不构成违法。但即便如此，用人单位也应确保劳动者的身体健康和休息权得到保障。
- 综合计算工时工作制：以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间，但其平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。如果实行综合计算工时工作制，且在一个计算周期内，销售的工作时间超过了法定标准，那么用人单位仍需依法支付加班费或安排调休。
三、劳动者的维权途径
如果销售工作时间超过了法定限制，且用人单位未依法安排调休或支付加班费，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 劳动者应首先尝试与用人单位进行友好沟通，指出超时工作情况，要求调整工作时间或支付加班费。这是最直接、最快捷的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商不成，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位的劳动用工情况，并对违法行为责令改正及处以罚款。投诉时，劳动者需准备本人身份证明、证明劳动关系的材料以及能够证明加班事实的证据。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出申请，要求用人单位支付加班费、经济补偿等。申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书、相关证据以及申请人和被申请人的身份信息资料。仲裁委员会在受理后将安排开庭审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 若对劳动争议仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。另外，也可直接以用人单位延长工作时间侵害劳动者权益为由提起民事诉讼，但建议先经过劳动仲裁程序。提起诉讼时，需准备起诉状、相关证据以及仲裁裁决书（如果经过仲裁程序）。
四、注意事项与建议
- 提供证据：在投诉或申请仲裁、提起诉讼时，劳动者应提供充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、加班通知、工资条等。这有助于相关部门或法院更准确地判断用人单位是否存在违法行为。
- 了解法律规定：劳动者在维权前应熟悉《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规中关于工时制度、加班费支付等规定，以便更有效地维护自己的权益。
- 友好沟通：在采取法律行动前，建议劳动者先与用人单位进行友好沟通，尝试通过协商解决问题。这有助于节省时间和成本，并维护良好的劳动关系。
- 寻求帮助：如果劳动者对投诉流程或法律规定不了解，可以寻求工会、法律援助机构或我的帮助，以获得专业的法律意见和支持。
总结：销售工作时间超过8小时，劳动者是有权采取法律途径来维护自身合法权益的。但具体能否起诉以及如何维权，需根据实际情况和法律规定来判断。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议。