误开别人的套牌车，首先应立即停止使用该车辆，并主动向公安机关交通管理部门说明情况，接受调查处理。以下是具体分析和建议：
法律责任分析：
- 套牌车本身的违法性：套牌车是指使用伪造、变造或其他车辆号牌的车辆，这种行为本身就违反了《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，属于严重违法行为。
- 误开者的责任：如果你在不知情的情况下误开了别人的套牌车，虽然主观上没有故意违法，但客观上仍然实施了使用套牌车的行为。根据法律规定，使用套牌车的，由公安机关交通管理部门予以收缴，扣留该机动车，处二千元以上五千元以下罚款，并可能面临拘留等处罚。不过，在不知情的情况下，你的责任可能会相对减轻，但具体还需根据案件事实和证据来判断。
应对措施建议：
- 立即停止使用：一旦发现误开了套牌车，应立即停止使用，避免继续违法。
- 主动说明情况：尽快向公安机关交通管理部门说明情况，提供车辆来源、使用经过等相关信息，以便调查处理。
- 配合调查：积极配合公安机关的调查工作，提供必要的证据和协助，以证明自己是在不知情的情况下误开了套牌车。
- 寻求法律帮助：如果面临处罚或法律纠纷，可以寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，维护自己的合法权益。
预防措施：
- 增强法律意识：了解并遵守相关法律法规，不驾驶或使用任何违法车辆。
- 谨慎选择车辆：在租用、借用或购买车辆时，务必核实车辆的真实性和合法性，避免误开套牌车。
- 定期检查车辆：如果自己拥有车辆，应定期检查车辆证件和号牌的真实性，确保车辆合法上路。
温馨提示：误开套牌车是一种违法行为，即使是在不知情的情况下也可能面临法律责任。因此，务必增强法律意识，谨慎选择和使用车辆，避免陷入法律纠纷。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。