结论概述：
在股东合伙开餐厅亏本一年，其他股东想退出的情况下，退出方式主要取决于合伙协议中的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对退出方式的详细分析。
一、合伙协议有约定的情况
按照合伙协议退出：
- 如果合伙协议中明确规定了股东退出的条件、程序以及股权转让或回购的方式，那么股东应当按照合伙协议的约定执行。
- 例如，合伙协议可能规定，在特定条件下（如连续亏损一定期限），股东有权要求其他股东或合伙企业回购其股权，或者有权将股权转让给第三方。
合伙协议未规定但可协商的情况：
- 如果合伙协议中没有明确规定退出方式，但股东之间可以协商达成一致，那么可以通过协商确定退出方案。
- 协商的内容可能包括股权转让的价格、支付方式、时间等，以及退出后合伙企业的债务承担、利润分配等事项。
二、合伙协议无约定且协商不成的情况
依据《公司法》或《合伙企业法》的相关规定：
- 如果合伙协议中没有约定退出方式，且股东之间无法协商达成一致，那么可以依据《公司法》（如果餐厅以公司形式设立）或《合伙企业法》（如果餐厅以合伙企业形式设立）的相关规定来处理。
- 根据《公司法》或《合伙企业法》，股东或合伙人通常有权在特定条件下（如合伙目的无法实现、发生严重亏损等）要求解散合伙企业或进行股权转让。
通过法律途径解决：
- 如果股东之间无法就退出方式达成一致，且无法依据法律法规的规定自行处理，那么可以通过法律途径解决争议。
- 这可能包括向法院提起诉讼，要求法院判决解散合伙企业、确认股权转让协议的效力或判决其他股东履行回购义务等。
三、具体操作建议
审查合伙协议：
- 首先，应仔细审查合伙协议，了解其中关于股东退出的具体规定。
协商沟通：
- 如果合伙协议中没有明确规定，应尝试与其他股东进行协商，寻求达成一致的退出方案。
寻求专业法律意见：
- 在处理复杂的股权退出问题时，建议寻求专业律师的法律意见，以确保退出过程的合法性和有效性。
- 作为专业律师，我可以根据具体情况提供详细的法律分析和建议，帮助股东制定合理的退出策略。
准备相关文件：
- 如果决定通过股权转让或回购的方式退出，应准备相关的股权转让协议、回购协议等文件，并确保这些文件符合法律法规的规定和合伙协议的约定。
四、可能面临的法律后果
如果违反合伙协议或法律法规的规定退出：
- 股东可能面临违约责任、赔偿责任等法律后果。
- 例如，如果股东未经其他股东同意擅自转让股权，可能构成违约行为，需要承担违约责任。
如果通过法律途径解决争议：
- 诉讼过程可能耗时较长，且结果具有不确定性。
- 因此，在决定通过法律途径解决争议前，应充分评估诉讼的风险和成本。
总结与建议：
在股东合伙开餐厅亏本一年，其他股东想退出的情况下，应首先审查合伙协议中的约定，并尝试与其他股东进行协商。如果无法协商达成一致，可以依据相关法律法规的规定处理，或寻求专业律师的法律意见。在处理退出问题时，应确保退出过程的合法性和有效性，以避免可能的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。