已开业的店面要回工程款，核心在于通过合法途径主张债权，关键步骤包括收集证据、协商解决、发送催款函、提起诉讼或申请仲裁，必要时可申请财产保全。 以下是具体分析：

1. 收集并固定证据
   要回工程款的首要前提是证明对方拖欠款项的事实。需收集以下证据：

   • 合同文件：包括施工合同、补充协议等，明确约定工程范围、价款、付款方式及违约责任；
     
   • 履约证据：如施工记录、验收报告、结算单等，证明工程已按约定完成并通过验收；
     
   • 付款记录：对方已支付部分款项的凭证（如银行流水、收据），以及剩余未付金额的明细；
     
   • 沟通记录：与对方协商付款的书面或录音证据（如微信、邮件、短信），证明曾主张权利。
     

2. 协商解决
   若双方关系尚可，可先通过友好协商解决。协商时需注意：

   • 明确剩余未付金额及付款期限，避免模糊表述；
     
   • 保留书面协商记录（如补充协议、还款计划），防止对方反悔；
     
   • 若对方以质量问题为由拒付，需核实是否属实，若属实可协商扣减部分款项，若不属实则需反驳并要求付款。
     

3. 发送催款函
   若协商无果，可委托律师发送《律师函》或自行发送《催款通知书》，明确：

   • 欠款金额、付款期限及逾期利息（可按合同约定或LPR计算）；
     
   • 告知对方若未在期限内付款，将采取法律手段（如诉讼、仲裁）；
     
   • 催款函需通过EMS邮寄并留存寄送凭证，证明对方已签收。
     

4. 提起诉讼或申请仲裁
   若对方仍拒付，可向法院起诉或根据合同约定申请仲裁：

   • 诉讼：向工程所在地或被告住所地法院起诉，需提交起诉状、证据材料及对方身份信息；
     
   • 仲裁：若合同中有仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序相对灵活但结果具有终局性；
     
   • 诉讼/仲裁请求：包括要求支付工程款、逾期利息、违约金及诉讼费用等。
     

5. 申请财产保全
   为防止对方转移财产，可在起诉/仲裁前或过程中申请财产保全：

   • 向法院提供对方财产线索（如银行账户、房产、车辆等）；
     
   • 需提供担保（如保险公司保函、现金担保）；
     
   • 保全成功后，若胜诉可直接执行保全财产。
     

注意事项：

• 若工程未验收或存在质量争议，需先解决争议再主张付款；
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，需及时主张；
  
• 若对方是公司，可同时起诉股东（如存在抽逃出资、未实缴出资等情形）。
  

如有具体案件细节（如合同条款、欠款金额、对方态度等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。