关于您提出的“变更签证超过合同的30%是否合法”的问题，这主要涉及到工程变更的范畴，而非签证（如来华签证等）的范畴。不过，我会基于工程变更的相关规定来给您详细解答。
首先，我们需要明确的是，工程变更通常指的是在合同执行过程中，由于各种原因（如设计调整、现场条件变化等）需要对原合同中的工作内容、图纸、规范等进行修改或增减。这种变更在工程项目中是较为常见的，但必须遵循一定的原则和程序。
针对您提到的“变更签证超过合同的30%”的情况，这并没有一个绝对的“合法”或“非法”的判定标准，因为是否合法主要取决于变更是否遵循了相关的法律法规、合同条款以及变更管理程序。具体来说：
遵循变更原则：工程变更应遵循合法、科学、合理、经济和及时的原则。如果变更超出了合同金额的30%，但这一变更是基于合理的工程需要，且经过了科学的评估和论证，同时符合经济性和及时性的要求，那么这种变更在原则上是可能被接受的。
严格执行审批程序：根据工程变更的管理规定，任何变更都必须经过严格的审批程序。这包括变更的提出、评估、审核、批准等环节。如果变更超出了合同金额的30%，那么这一变更很可能需要更高层次的审批，甚至可能需要经过政府相关部门的审核。只有经过正式审批的变更，才是合法的变更。
参考具体规定：不同的地区、不同的行业、不同的项目类型，对于工程变更的管理规定可能有所不同。例如，有些地区可能规定单项变更或多项累计变更金额超过合同金额的一定比例（如20%）时，需要移送纪检监察机关核实处理。因此，在判断变更是否合法时，还需要参考具体的规定和要求。
合同条款的约束：合同是双方约定权利和义务的法律文件。如果合同中明确规定了变更的程序和限制条件（如变更金额的上限等），那么任何超出这些限制的变更都可能被视为违约行为，从而面临法律责任。
综上所述，变更签证超过合同的30%是否合法，并不能简单地给出“是”或“否”的答案。它取决于变更是否遵循了相关的法律法规、合同条款以及变更管理程序。如果变更经过了严格的审批程序，且符合相关的原则和要求，那么这种变更在法律上可能是被接受的。反之，如果变更未经审批或违反了相关的规定和要求，那么这种变更就可能是非法的。
因此，我建议您在面临这种情况时，首先仔细审查合同条款和相关的变更管理规定，然后咨询专业的法律人士或工程咨询机构，以获取更具体、更准确的法律意见和建议。