工程项目签证变更超合同的定义及解释可以从以下几个方面来阐述：

一、工程变更与合同变更的基本概念

1. 工程变更：指在工程项目实施过程中，因工程需要或合同约定的程序，对原设计或经批准的施工方案在材料、工艺、功能、尺寸、技术指标、工程数量及施工方法等方面进行的改变。这包括更改工程标高、基线、位置、增减工程量或内容、改变工程质量或类型、调整施工顺序和时间等。

2. 合同变更：指在建设工程施工合同履行过程中，当事人对原合同的内容进行修改或补充，这包括工程范围、建设工期、工程质量要求、工程造价等实质性条款的变动。合同变更通常需要双方协商一致，并以书面形式确认。

二、工程项目签证变更超合同的定义

当工程变更或合同变更导致项目实际发生的费用、工期或其他条款超出了原合同的约定范围时，即可定义为“工程项目签证变更超合同”。具体来说，如果变更导致：

• 费用增加：超出了原合同约定的工程造价或预算；
• 工期延长：超出了原合同约定的竣工时间；
• 其他条款变化：如工程质量标准、施工方法等发生了原合同未约定的改变，且这些改变需要额外的补偿或调整。

三、超合同变更的处理

1. 协商与确认：首先，双方应就超合同变更进行协商，明确变更的内容、原因、影响及所需费用等，并以书面形式确认。

2. 签证与审计：对于费用增加等变更，通常需要办理工程签证，作为结算的依据。同时，审计部门应对变更的真实性、必要性、合规性及费用合理性进行审查。

3. 调整合同：根据协商和审计结果，双方可签订补充协议或修改原合同，以明确超合同变更后的权利义务关系。

4. 执行与监督：变更协议签订后，双方应按照协议执行，并加强监督和管理，确保变更事项得到有效实施。

四、注意事项

• 在处理超合同变更时，应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保变更的合法性和有效性。
• 双方应加强沟通与合作，共同协商解决方案，避免因变更引发争议或纠纷。
• 对于重大变更或影响较大的变更，应及时向相关部门备案或公示，以确保项目的合规性和透明度。

综上所述，工程项目签证变更超合同是指在实际施工过程中发生的超出原合同约定的变更事项，需要双方协商确认并办理相关手续以确保项目的顺利进行和结算的准确性。