结论：金店以折旧价抵扣新首饰且未尽到告知义务的行为，可能构成违法，具体处罚依据需根据相关法律法规及具体情节来确定。以下从多个角度进行分析：
一、法律背景与依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
- 若金店在以折旧价抵扣新首饰的过程中，未明确告知消费者折旧计算方式、抵扣比例等关键信息，导致消费者在不知情的情况下做出购买决策，可能构成对消费者知情权的侵犯。
《中华人民共和国合同法》（虽已废止，但相关原则在《民法典》中得以延续）：
- 合同订立过程中，双方应遵循诚实信用原则，如实告知与合同有关的重要事实。
- 金店作为销售方，有义务向消费者明确说明以折旧价抵扣新首饰的具体条款和条件，包括折旧率、抵扣金额等。若未尽到告知义务，可能构成合同欺诈或违约。
《中华人民共和国民法典》：
- 该法继承了原《合同法》中的诚实信用原则，并进一步明确了消费者在购买商品或接受服务时享有的知情权、选择权等权益。
- 若金店的行为违反了《民法典》中关于消费者权益保护的相关规定，消费者有权要求金店承担相应的法律责任。
二、可能的法律后果与处罚
行政处罚：
- 若金店的行为被认定为违反了消费者权益保护法律法规，市场监管部门有权对其进行行政处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
民事赔偿：
- 消费者有权要求金店承担因未尽到告知义务而造成的损失，包括但不限于退货退款、赔偿差价、赔偿因误导而产生的其他损失等。
刑事责任（在极端情况下）：
- 若金店的行为构成合同诈骗等犯罪行为，且情节严重，可能面临刑事责任的追究。但这种情况较为罕见，通常需要金店存在明显的欺诈故意和严重的社会危害后果。
三、具体情节与处罚依据的关联
- 折旧计算方式的合理性：若金店采用的折旧计算方式明显不合理，如折旧率过高、抵扣比例过低等，且未向消费者明确说明，可能加重其违法性质。
- 告知义务的履行情况：金店是否通过显著方式（如店堂告示、合同条款等）向消费者明确告知了以折旧价抵扣新首饰的具体条款和条件，是判断其是否尽到告知义务的关键。
- 消费者损失的大小：消费者因金店未尽到告知义务而遭受的损失大小，也是确定处罚力度的重要因素。
四、建议与措施
- 消费者角度：在购买以折旧价抵扣新首饰时，应仔细阅读相关条款和条件，要求金店明确说明折旧计算方式、抵扣比例等关键信息，并保留好相关证据（如合同、发票、宣传资料等）。若发现金店存在违法行为，可及时向市场监管部门投诉或寻求法律援助。
- 金店角度：应严格遵守消费者权益保护法律法规，确保在销售过程中向消费者提供真实、全面的信息，明确告知以折旧价抵扣新首饰的具体条款和条件，避免引发法律纠纷。
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