金店忘收了以旧换新的差价，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及合同违约或不当得利等法律问题，具体取决于双方之间的约定和实际情况。以下从不同角度进行分析：

1. 合同违约角度：

   • 如果金店与顾客在以旧换新的交易中，已经明确约定了差价的支付方式和金额，而金店因疏忽未收取差价，这可能构成对合同约定的违反。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，金店可能需要承担违约责任，如补收差价、赔偿损失等。

2. 不当得利角度：

   • 如果金店因未收取差价而获得了额外的利益（即顾客未支付应支付的差价部分），而这部分利益没有法律上的依据，那么金店可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利的规定，金店应当将这部分利益返还给顾客，或者顾客有权要求金店返还。

3. 实际操作与证据留存：

   • 在实际操作中，关键在于双方是否有明确的约定以及能否提供相应的证据。如果金店能够证明双方已经就差价支付达成了一致，并且因疏忽未收取，那么金店在发现后有权要求顾客补交差价。反之，如果顾客能够证明双方并未就差价支付达成明确约定，或者金店无法提供收取差价的证据，那么顾客可能无需支付差价。

4. 建议与后续行动：

   • 对于金店而言，一旦发现未收取差价的情况，应立即与顾客沟通，明确双方的权利和义务，并协商解决方案。如果顾客拒绝支付差价，金店可以考虑通过法律途径解决纠纷。
   • 对于顾客而言，如果金店要求补交差价，应首先核实双方之间的约定和交易情况。如果认为金店的要求不合理，可以拒绝支付，并保留相关证据以备不时之需。如果双方无法协商解决，顾客也可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

总结来说，金店忘收以旧换新的差价并不直接违法，但可能涉及合同违约或不当得利等法律问题。在处理此类纠纷时，关键在于双方之间的约定和实际情况，以及能否提供相应的证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。