结论：租房合同中约定“一切安全事故由乙方承担”是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的合法性基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，合同内容应当遵循公平、自愿、诚实信用等原则。若合同条款明显违反公平原则，如将所有安全事故责任完全归咎于乙方，而甲方（房东）完全免责，这样的条款可能因显失公平而被认定为无效。
   • 特别是当安全事故的发生与甲方提供的房屋设施、安全管理等存在直接关联时，要求乙方承担全部责任显然是不合理的。

2. 安全事故责任的划分：

   • 在租房关系中，安全事故的责任划分应基于事故发生的具体原因和双方的过错程度。例如，如果安全事故是由于房屋本身的结构问题或甲方提供的设施存在安全隐患导致的，那么甲方应承担相应的责任。
   • 如果安全事故是由于乙方使用不当或疏忽大意造成的，那么乙方应承担相应的责任。但“一切安全事故”的表述过于绝对，忽略了事故发生的复杂性和双方可能存在的过错。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院通常会根据事故发生的具体情况、双方的过错程度以及合同条款的合理性等因素来综合判断责任划分。因此，即使合同中有“一切安全事故由乙方承担”的条款，法院也可能根据实际情况进行调整或认定该条款无效。

4. 法律建议：

   • 对于租房双方而言，在签订合同时应明确各自的权利和义务，特别是关于安全事故的责任划分。建议采用更加具体、明确的条款来描述双方的责任，而不是使用过于绝对或模糊的表述。
   • 如果合同中已经存在这样的条款，双方可以在协商一致的基础上进行修改或补充，以确保合同的公平性和合理性。
   • 在发生安全事故时，双方应首先通过协商解决争议；如果协商不成，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁。

举例说明：假设租房合同中约定“一切安全事故由乙方承担”，但实际发生的安全事故是由于房屋电路老化导致的火灾。在这种情况下，显然不能简单地将责任归咎于乙方，而应考虑甲方在房屋维护和管理方面的责任。因此，这样的合同条款在司法实践中很可能被认定为无效或部分无效。

后续行动建议：如果您在租房过程中遇到了类似的问题或争议，建议首先与对方进行协商，尝试达成一个公平合理的解决方案。如果协商不成，您可以向我咨询具体的法律意见和解决方案。