结论前置：针对您朋友借钱承诺借两千还三千却不还钱的情况，您可以通过协商、诉讼等途径来维护自己的合法权益，以下为您详细分析。
协商解决
- 友好沟通：首先，您可以尝试与朋友进行友好、坦诚的沟通。在沟通中，明确提及当初借款时他承诺的还款金额和时间，表达您目前的经济需求以及对他不还款的困扰。例如，您可以这样说：“XX，之前我借给你两千块钱，你说会还三千，现在我这边有点急用钱，你看能不能尽快把钱还给我呀。”通过这种方式，给朋友一个提醒和解释的机会，也许他只是因为某些特殊原因暂时无法还款，经过沟通后能够达成新的还款计划。
- 书面协议：如果朋友有还款意愿但需要一定时间，您可以与他签订一份书面的还款协议。协议中要明确还款金额（三千元）、还款时间、还款方式等重要条款。这样不仅能让双方对还款事宜有更清晰的认知，也能在后续出现问题时作为有力的证据。
诉讼途径
- 收集证据：如果协商无果，您就需要考虑通过法律诉讼来解决问题。此时，收集充分的证据是关键。您需要收集的证据包括：
- 借款凭证：如借条、欠条等书面文件，上面应明确记载借款金额、借款时间、还款时间、利息（如果有约定）等重要信息。如果没有书面借条，您也可以收集其他能够证明借款事实的证据，比如转账记录（如果是通过银行转账或第三方支付平台转账，转账记录上会显示转账金额、时间等信息）、聊天记录（在聊天中朋友承认借款事实以及承诺还款金额和时间的记录）等。
- 承诺还款证据：您需要收集朋友承诺借两千还三千的相关证据，比如聊天记录、录音等。这些证据能够证明朋友当初的承诺，对于确定还款金额至关重要。
- 确定管辖法院：根据法律规定，民间借贷纠纷一般由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。被告住所地是指被告的户籍所在地，合同履行地通常是指接受货币一方所在地，在借款纠纷中，出借人所在地一般就是合同履行地。您可以根据自己的实际情况选择合适的管辖法院。
- 撰写起诉状：起诉状是您向法院提起诉讼的重要文件，需要写明原告和被告的基本信息、诉讼请求（即要求朋友偿还三千元借款及可能产生的利息等）、事实与理由（详细阐述借款的经过、朋友不还款的事实等）等内容。如果您不太熟悉起诉状的撰写，可以参考一些模板或者咨询专业人士。
- 提交起诉材料并立案：将起诉状、证据材料等一并提交给有管辖权的人民法院，法院会对您的起诉材料进行审查。如果符合立案条件，法院会予以立案，并通知您缴纳诉讼费用。
- 参加庭审：立案后，法院会安排开庭时间。在庭审中，您需要按照法官的要求进行陈述、举证、质证等环节，向法院充分证明您的诉讼请求的合理性。法院会根据双方提供的证据和陈述，依法作出判决。
- 申请执行：如果法院判决您胜诉，但朋友仍然不履行还款义务，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查询、冻结、划拨朋友的财产等，以保障您的合法权益得到实现。
其他注意事项
- 诉讼时效：民间借贷纠纷的诉讼时效为三年，从还款期限届满之日起计算。如果超过诉讼时效，您可能会失去胜诉权。因此，您要及时关注诉讼时效问题，在诉讼时效内提起诉讼。
- 利息问题：如果当初借款时没有约定利息，根据法律规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。但如果朋友逾期还款，您可以要求他支付逾期利息，逾期利息可以按照法律规定或者双方约定计算。如果双方既没有约定逾期利率，也没有约定借期内利率，您可以主张朋友自逾期还款之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算的利息承担逾期还款违约责任。