结论前置：关于借条上的利息不还，利息转欠条是否受法律保护的问题，这主要取决于利息的合法性以及欠条的书写规范。若利息合法且欠条书写规范，则该欠条是受法律保护的；反之，则可能不受保护或受到一定限制。以下从不同角度进行详细分析：
一、利息的合法性
合法利息：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。这意味着，如果借条上约定的利息在这个范围内，那么这部分利息是合法的，应当受到法律保护。
非法利息：
- 如果借条上约定的利息超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，那么超出部分的利息是不受法律保护的。在这种情况下，即使借款人将利息转为欠条，超出部分的利息仍然可能被视为无效，法院不会支持出借人要求借款人支付超出部分利息的诉求。
二、欠条的书写规范
内容完整：
- 欠条应当包含双方姓名、身份证号、借款金额（此处应明确为利息金额）、用途（可注明为“原借条利息”）、还款时间等关键信息。如果欠条内容不完整或存在歧义，可能会影响其法律效力。
双方签字确认：
- 欠条必须由借款人和出借人双方签字确认，以表明双方对欠条内容的认可和接受。如果欠条未经双方签字确认，或者签字存在瑕疵（如伪造、代签等），那么该欠条可能被视为无效。
三、实际操作建议
核实利息合法性：
- 在将利息转为欠条之前，出借人应当核实借条上约定的利息是否合法。如果利息超出法定范围，建议与借款人协商调整利息或放弃超出部分的利息。
规范书写欠条：
- 在书写欠条时，应当确保内容完整、清晰，并由双方签字确认。如果可能的话，可以请第三方见证或进行公证，以增加欠条的法律效力。
保留相关证据：
- 除了欠条之外，出借人还应当保留与借款相关的其他证据，如转账记录、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
四、法律后果
合法欠条的法律后果：
- 如果欠条合法有效，且借款人未按照约定还款，出借人可以通过法律途径（如提起诉讼）要求借款人履行还款义务。法院在审理此类案件时，会依法支持出借人的诉求。
非法欠条的法律后果：
- 如果欠条存在非法利息或书写不规范等问题，那么该欠条可能被视为无效或部分无效。在这种情况下，出借人要求借款人支付超出部分利息的诉求可能不会被法院支持。
总结与建议：在处理借条上的利息不还、利息转欠条的问题时，出借人应当首先核实利息的合法性，并规范书写欠条。如果遇到问题或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和支持。