结论：药店变更法人，双方仅签字但未提交合同，该变更行为在法律上是否算数，需分情况讨论。一般来说，仅签字未提交合同，变更行为尚未完成法律上的生效要件，因此不能直接认为变更已经算数。但具体还需结合合同内容、双方约定以及实际履行情况等因素综合判断。

详细分析：

1. 合同生效要件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同自双方当事人签字或者盖章时成立。然而，对于涉及法人变更等需要办理批准、登记等手续的合同，其生效要件可能更为严格。
   • 在药店变更法人的情境中，除了双方签字外，通常还需要向相关政府部门（如市场监督管理局）提交变更申请，并办理相应的变更登记手续。只有完成这些手续后，变更行为才具有法律效力。

2. 仅签字未提交合同的情况：

   • 如果双方仅在合同上签字，但未将合同提交给相关部门或未办理变更登记手续，那么从法律上讲，变更行为尚未完成。此时，药店的法人身份在法律上仍然未发生变更。
   • 然而，如果双方在合同中明确约定了签字后即视为变更生效，或者双方已经实际按照变更后的法人身份进行经营等活动，那么在实际操作中可能会产生一定的法律效力。但这种情况下的法律效力是有限的，且可能面临法律风险。

3. 法律后果与建议：

   • 法律后果：如果仅签字未提交合同且未办理变更登记手续，而药店已经按照变更后的法人身份进行经营等活动，一旦发生纠纷或法律问题，可能会面临法律上的不利后果。例如，可能因变更行为未生效而被认定为无效变更，从而承担相应的法律责任。
   • 建议：为了确保变更行为的合法性和有效性，双方应当尽快将合同提交给相关部门并办理变更登记手续。同时，在合同中明确约定变更生效的条件和程序，以避免不必要的法律风险。

特殊情况说明：

• 如果双方在合同中明确约定了签字后即视为变更生效，并且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该约定可能是有效的。但即便如此，为了保险起见，双方仍然建议办理变更登记手续。
• 如果双方已经实际按照变更后的法人身份进行经营等活动，并且这种行为得到了相关方的认可或默许，那么在实际操作中可能会产生一定的法律效力。但这种情况下的法律效力是不稳定的，且可能因法律环境的变化而发生变化。

总结与进一步行动建议：

• 药店变更法人是一个涉及法律程序和手续的重要事项，双方应当谨慎对待。
• 仅签字未提交合同且未办理变更登记手续的情况下，变更行为尚未完成法律上的生效要件。
• 为了确保变更行为的合法性和有效性，双方应当尽快办理相关手续，并在合同中明确约定变更生效的条件和程序。
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