结论：针对个人合伙经营者准备注销营业执照且饭店不开的情况下，员工处理问题，需分情况讨论。由于未签订劳动合同，员工权益的保障和具体处理方式会受到一定影响，但仍有法律途径可循。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、法律背景与员工权益
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工在饭店工作超过一个月且未签订劳动合同，饭店经营者需承担支付双倍工资的法律责任。
员工应享有的权益：
- 即使未签订劳动合同，员工仍享有劳动法规定的各项权益，包括但不限于工资支付、社会保险缴纳、经济补偿等。在饭店注销的情况下，员工有权要求经营者支付拖欠的工资、加班费、经济补偿等。
二、员工处理方式与建议
与经营者协商：
- 员工可以首先尝试与经营者进行协商，要求支付拖欠的工资、经济补偿等，并明确注销营业执照后的员工安置方案。协商过程中，员工可以保留相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿等。
申请劳动仲裁：
- 员工还可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决经营者支付拖欠的工资、经济补偿等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力，双方必须履行。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果不满意或经营者不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼，要求法院判决经营者支付拖欠的工资、经济补偿等。诉讼是维护员工权益的最后一道防线，但也是最为有效的一种方式。
三、特殊情况下的处理
经营者逃避责任：
- 如果经营者注销营业执照后逃避责任，员工可以尝试通过法律途径追究其个人责任。在个人合伙的情况下，合伙人可能需要对合伙债务承担连带责任。因此，员工可以要求其他合伙人承担支付工资、经济补偿等责任。
饭店资产处置：
- 在饭店注销过程中，员工可以关注饭店资产的处置情况。如果饭店有剩余资产，员工可以依法申请参与分配，以优先保障自己的工资等权益。
四、预防措施与建议
签订劳动合同：
- 对于未来可能发生的类似情况，建议员工在入职时即与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
保留相关证据：
- 员工在工作过程中应保留好相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以备后续维权之需。
及时咨询专业律师：
- 如果员工在处理过程中遇到法律难题或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
最后，希望以上分析能对你有所帮助。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。