结论：将山体突出部分挖掘是否涉及矿产，主要取决于挖掘的物质是否属于矿产资源以及挖掘行为是否达到法律规定的开采标准。以下从不同角度进行分析：

1. 矿产资源的定义与范围：

   • 根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关规定，矿产资源是指由地质作用形成的，具有利用价值的，呈固态、液态、气态的自然资源。这包括金属矿产、非金属矿产、能源矿产等。
   • 如果挖掘的山体突出部分属于上述定义的矿产资源范畴，如含有金属矿石、非金属矿石等，则挖掘行为可能涉及矿产开采。

2. 挖掘行为的性质与规模：

   • 并非所有对山体的挖掘行为都构成矿产开采。如果挖掘行为仅是为了平整土地、修建道路或进行其他非矿产开采目的的活动，且挖掘的物质不具有矿产价值，则通常不视为矿产开采。
   • 然而，如果挖掘行为达到了一定的规模和深度，且挖掘的物质具有矿产价值，即使初衷并非为了开采矿产，也可能被视为非法开采矿产资源。

3. 法律后果与责任：

   • 如果挖掘行为被认定为非法开采矿产资源，根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关规定，可能会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停止开采等。
   • 在严重情况下，如非法开采行为造成了矿产资源的严重破坏或环境污染，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

4. 实际操作中的判断：

   • 在实际操作中，判断挖掘行为是否涉及矿产，需要综合考虑挖掘的物质性质、挖掘行为的规模、目的以及是否取得了相关的开采许可等因素。
   • 如果对挖掘的物质性质存在疑问，或者不确定挖掘行为是否构成矿产开采，建议咨询当地的地质矿产部门或专业律师进行评估和判断。

建议：

• 在进行任何挖掘活动前，应先了解当地的地质矿产情况和相关法律法规，确保挖掘行为合法合规。
• 如果挖掘活动可能涉及矿产资源，应事先取得相关的开采许可或咨询专业律师，以避免不必要的法律风险。
• 如果对挖掘行为是否涉及矿产存在疑问，建议及时咨询当地的地质矿产部门或专业律师，以获取准确的法律意见和指导。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。