针对城管打骂摊贩过程中城管被割伤的情况，需分情况处理，核心结论如下：

1. 若摊贩行为属于正当防卫
   根据《刑法》第二十条，若摊贩在面临城管正在进行的不法侵害（如殴打、辱骂等暴力行为）时，为保护自身人身安全而采取的防卫行为，且未明显超过必要限度（如仅造成城管轻微伤），则属于正当防卫，无需承担刑事责任。此时：

   • 城管需自行承担医疗费用等损失；
     
   • 摊贩可向公安机关报案，要求对城管的违法行为（如滥用职权、故意伤害）进行调查；
     
   • 若城管行为构成行政违法，摊贩可向城管部门或上级机关投诉，要求追究城管责任。

2. 若摊贩行为属于防卫过当
   若摊贩的防卫行为明显超过必要限度（如城管已停止侵害，摊贩仍持刀割伤城管，或造成城管重伤、死亡），则可能构成防卫过当。此时：

   • 摊贩需承担刑事责任，但可依法减轻或免除处罚；
     
   • 城管可要求摊贩赔偿医疗费、误工费等损失，但需通过民事诉讼主张；
     
   • 城管若存在过错（如先动手打人），法院可能酌情减轻摊贩的赔偿责任。

3. 若摊贩行为不属于防卫（如主动攻击）
   若摊贩在城管未实施不法侵害时，主动持刀割伤城管，则可能构成故意伤害罪。此时：

   • 摊贩需承担刑事责任，根据伤情轻重可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制（轻伤）或三年以上十年以下有期徒刑（重伤）；
     
   • 城管可要求摊贩赔偿全部损失，包括医疗费、残疾赔偿金等；
     
   • 城管若存在过错（如言语挑衅但未动手），法院可能酌情减轻摊贩的赔偿责任，但不会免除刑事责任。

建议行动步骤：

1. 立即报警：无论哪方受伤，均应第一时间报警，由公安机关调查事实、固定证据；
   
2. 保留证据：现场监控、证人证言、医疗记录等是关键证据，需尽量收集；
   
3. 法律评估：根据具体情节（如城管行为是否违法、摊贩防卫是否适度），由律师分析责任比例；
   
4. 协商或诉讼：根据责任认定，通过协商或民事诉讼解决赔偿问题。
   

特别提醒：城管与摊贩的冲突往往涉及行政权力与公民权利的边界，需结合具体证据（如城管执法程序是否合法）综合判断。若有进一步细节（如城管是否亮证执法、摊贩是否被驱赶等），可向我补充说明，我会为您更精准分析。