结论：新房交付时三梯五户只有一个单元门是否合法，不能一概而论，需结合具体规划、设计规范及合同约定来判断。以下从不同角度详细分析：
一、从规划与设计规范角度分析
规划许可与审批：
- 房屋的设计与建设需经过相关部门的规划许可与审批。若开发商在规划阶段就明确设计为三梯五户且只有一个单元门，并获得了相关部门的批准，那么从规划许可的角度来看，这种设计是合法的。
- 但若规划许可中明确要求需设置多个单元门，而开发商实际建设时只设置了一个，则可能构成违规。
建筑设计规范：
- 建筑设计规范通常对建筑的出入口、疏散通道等有明确要求。若三梯五户的设计在满足疏散、安全等要求的前提下，只设置一个单元门不违反相关建筑设计规范，那么这种设计是合法的。
- 然而，若规范中明确要求需设置多个单元门以确保疏散效率或安全，而开发商未遵守，则可能面临合规性问题。
二、从合同约定角度分析
购房合同条款：
- 购房合同是买卖双方权利义务的约定依据。若合同中明确约定了房屋应设置多个单元门，而开发商实际交付时只设置了一个，则开发商构成违约，购房者有权要求开发商承担违约责任。
- 若合同中未明确约定单元门的数量，则需结合规划、设计规范及行业惯例来判断开发商是否违约。
补充协议与宣传资料：
- 购房者在购房过程中，开发商可能会提供补充协议或宣传资料，其中可能涉及单元门的数量等细节。若这些资料中明确承诺了多个单元门，而实际交付时未兑现，则开发商同样构成违约。
三、从实际使用与安全角度分析
疏散与安全：
- 单元门的设置需考虑疏散与安全因素。若三梯五户的设计在只有一个单元门的情况下仍能满足疏散要求，且不存在安全隐患，那么这种设计在实际上可能是可行的。
- 但若一个单元门无法满足疏散需求或存在安全隐患，则这种设计可能不被允许。
居住便利性：
- 单元门的数量也会影响居住的便利性。若只有一个单元门，可能在高峰时段造成拥堵或不便。然而，这通常不属于法律判断的范畴，而是购房者根据个人需求进行考虑的因素。
四、建议与行动
核查规划与设计文件：
- 购房者可以要求开发商提供相关的规划许可、设计规范等文件，以核实单元门的数量是否符合规划与设计要求。
审查购房合同：
- 仔细审查购房合同中的相关条款，特别是关于房屋设施、配套等方面的约定，以确定开发商是否构成违约。
咨询专业人士：
- 若购房者对规划、设计规范或合同条款存在疑问，可以咨询专业的规划师、建筑师或律师，以获取更准确的判断和建议。
维权途径：
- 若开发商确实存在违规行为或违约行为，购房者可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。
总结：新房交付时三梯五户只有一个单元门是否合法，需结合具体规划、设计规范及合同约定来判断。购房者在遇到此类问题时，应仔细核查相关文件、审查合同条款，并咨询专业人士以获取准确的判断和建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。