关于“一品鲜”是否可以做招牌并构成侵权的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的回答，而是需要综合考虑多个因素。以下是从不同角度进行的分析：

1. 商标权的基本原则：

   • 商标权是保护商标所有者对其商标的专用权，防止他人未经授权使用相同或相似的商标，从而误导消费者或损害商标所有者的利益。
   • 如果“一品鲜”已经被他人注册为商标，并且该商标在相关商品或服务类别上享有专用权，那么未经商标所有者许可，使用“一品鲜”作为招牌可能构成侵权。

2. 招牌使用的具体情况：

   • 未注册商标的使用：如果“一品鲜”尚未被注册为商标，或者虽然被注册但不在你计划使用的商品或服务类别上，那么使用“一品鲜”作为招牌可能不构成直接侵权。但需注意，如果该名称在相关领域内已具有一定的知名度和影响力，使用它可能会引发不正当竞争或混淆消费者的风险。
   • 注册商标的合理使用：即使“一品鲜”是注册商标，但在某些情况下，如描述性使用（即使用该名称来描述商品或服务的特征，而非作为商标使用），可能不构成侵权。然而，这种合理使用的界限往往比较模糊，需要具体分析。
   • 在先使用权的抗辩：如果你在使用“一品鲜”作为招牌之前，该名称已经在你的业务范围内被广泛使用，并且你能够证明这一点，那么在某些情况下，你可能享有在先使用权，从而不构成对注册商标的侵权。但这一抗辩通常受到严格限制，并且需要充分的证据支持。

3. 法律后果与风险：

   • 如果未经授权使用注册商标作为招牌，商标所有者有权要求你停止侵权行为，并可能要求赔偿损失。
   • 在某些情况下，商标所有者还可能向市场监管部门投诉，要求对你进行行政处罚。
   • 此外，使用与注册商标相似的名称作为招牌，即使不构成直接侵权，也可能引发消费者混淆或误认，从而损害你的商业信誉和品牌形象。

建议：

• 在决定使用“一品鲜”作为招牌之前，务必进行充分的商标检索和法律分析，以确保你的使用行为不会侵犯他人的商标权。
• 如果“一品鲜”已经被他人注册为商标，并且你希望使用该名称作为招牌，建议与商标所有者进行协商，寻求许可或合作的可能性。
• 如果你认为自己的使用行为不构成侵权，或者享有在先使用权等抗辩理由，建议在必要时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。

总结：是否可以使用“一品鲜”作为招牌并构成侵权，取决于多个因素的综合考虑。在做出决定之前，请务必进行充分的法律分析和风险评估。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。