签订合同的收款信息发生变更后，付款时需特别注意以下事项，以避免法律风险和确保交易安全：
及时书面通知并确认变更
收款方（合同乙方）需以书面形式（如邮件、函件、补充协议等）明确告知付款方（合同甲方）收款账户的变更信息，包括新账户的开户行、账号、户名等。付款方收到通知后，应通过回函确认或签署补充协议的方式，固定变更事实。
法律依据：根据《民法典》第543条，合同变更需双方协商一致；若未书面确认，付款方按原账户付款可能被认定为“已履行义务”，收款方主张未收到款项时，付款方可能承担举证责任。
核实变更信息的真实性
付款方在收到变更通知后，应通过官方渠道（如银行柜台、企业官网公示的联系方式）核实新账户的真实性，避免因诈骗导致资金损失。若收款方为企业，可要求其提供加盖公章的账户变更说明；若为个人，可通过视频通话等方式确认身份。
风险提示：若付款方未尽核实义务，因账户信息错误导致资金被第三方截获，可能被认定为“重大过失”，需自行承担部分损失。
保留付款证据
付款方按新账户付款后，需完整保存付款凭证（如银行转账回单、电子支付记录），并在凭证上备注“合同编号+款项性质”（如“XX合同第2期货款”）。若通过第三方平台付款，需截图保存交易页面，确保能追溯资金流向。
实务建议：若收款方未及时开具发票或确认收款，付款方可要求其出具《收款确认书》，明确款项对应合同及金额，避免后续纠纷。
同步更新合同文本
双方应签署书面补充协议，将新收款账户纳入合同条款，并注明“原合同第X条关于收款账户的约定作废，以本补充协议为准”。若无法签署补充协议，至少应在变更通知中明确“本通知与原合同具有同等法律效力”。
法律后果：未更新合同文本可能导致争议时法院以“原合同约定”为准，付款方可能被要求重复付款。
关注付款期限与违约责任
若收款账户变更导致付款延迟，付款方需及时与收款方沟通，书面说明延迟原因并协商新的付款时间。若因账户变更导致付款逾期，可能触发合同中的“违约责任条款”（如支付违约金），此时需结合合同具体约定和变更通知的送达时间，评估是否可主张免责。
案例参考：某买卖合同中，买方因卖方未及时通知账户变更导致逾期付款，法院最终以“卖方未履行通知义务”为由，免除买方违约金。
总结：收款信息变更虽属合同履行中的常见情形，但若处理不当可能引发资金安全、违约责任等风险。建议双方以书面形式固定变更事实，付款方严格核实信息并保留证据，必要时通过补充协议明确权利义务。如有具体合同条款或操作细节需进一步分析，可直接向我咨询。