农民工工资通过劳动仲裁一般能够要回来，但具体能否要回需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动仲裁的法律依据与效力
   根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。若农民工与用人单位存在劳动关系且未签订书面合同，可通过工资支付记录、考勤表、工友证言等证据证明劳动关系及欠薪事实。劳动仲裁裁决具有法律效力，用人单位拒不履行的，农民工可向法院申请强制执行。

2. 证据充分性对结果的影响

   • 证据充分时：若能提供工资条、银行转账记录、工作证、用人单位承认欠薪的录音或书面材料等，仲裁机构支持诉求的概率较高。
     
   • 证据不足时：若缺乏直接证据（如无书面合同且用人单位否认劳动关系），需通过间接证据形成完整证据链（如连续多月工资转账记录、工作群聊天记录等），否则可能面临败诉风险。

3. 用人单位的履行能力
   即使仲裁裁决支持农民工诉求，若用人单位处于破产、停业状态或无可供执行财产，执行阶段可能面临困难。此时可申请将用人单位列入失信被执行人名单，或通过刑事报案（如涉嫌拒不支付劳动报酬罪）施压。

4. 特殊情形处理

   • 包工头跑路：若农民工受包工头雇佣且未与总承包单位签订合同，根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，可要求总承包单位先行清偿，再依法追偿。
     
   • 超过仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若超过时效，需证明存在不可抗力或其他正当理由，否则可能丧失胜诉权。

建议行动步骤：

1. 收集工资欠条、考勤记录、工作证等证据；
   
2. 向用人单位所在地劳动仲裁委员会提交仲裁申请（需准备仲裁申请书、身份证复印件、证据材料）；
   
3. 若对仲裁结果不服，可在收到裁决书15日内向法院起诉；
   
4. 仲裁或诉讼过程中可申请财产保全，防止用人单位转移资产。
   

如有具体案件细节（如欠薪金额、证据类型等），可进一步向我咨询以制定针对性策略。