政府行政取证需要签字确认的人数并无统一法定标准，需根据取证类型、执法程序及地方性规定综合判断。具体分析如下：

1. 基础程序要求
   根据《行政处罚法》第55条，执法人员不得少于两人，这是行政取证的基本程序要求。但该条款仅规定执法人员数量，未直接限定签字人数。实践中，通常由实际参与取证的执法人员签字确认，例如两名执法人员共同取证时，需两人分别签字。

2. 取证类型差异

   • 现场检查笔录：需两名执法人员签字，并由被检查单位负责人或在场人员签字确认（如《市场监督管理行政处罚程序规定》第21条）。
     
   • 询问笔录：被询问人、询问人、记录人均需签字，询问人通常为两名执法人员（如《公安机关办理行政案件程序规定》第64条）。
     
   • 抽样取证：需执法人员签字，并由当事人签字或盖章；当事人拒绝的，需注明情况并由见证人签字（如《行政处罚法》第56条）。

3. 地方性规定补充
   部分地方性法规可能对签字人数作出细化规定。例如，某省《行政执法程序规定》可能要求“取证材料需由两名以上执法人员签字，并经执法机构负责人审核签字”。此类规定需结合具体地域和执法领域判断。

4. 特殊情形处理

   • 当事人拒绝签字：执法人员需注明情况，并可由见证人签字确认（如《行政处罚法》第55条）。
     
   • 电子数据取证：需通过技术手段固定证据，并由执法人员签字确认，部分场景可能要求第三方技术机构签字（如《电子数据取证规则》第12条）。

建议：若需确认具体场景下的签字要求，可提供取证类型、执法领域及所在地区等信息，我将进一步结合法律条文和实务案例分析。