发现金工资没有监控记录时，劳动者可通过收集其他证据证明劳动关系及工资发放情况，必要时可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。以下是具体分析：

1. 证据收集与固定
   即使没有监控记录，劳动者仍可通过其他方式证明工资发放事实。例如：

   • 工资条或书面记录：若用人单位曾提供工资条、签收单等书面材料，即使为现金发放，也可作为证据；
     
   • 同事证言：共同领取工资的同事的书面证言或出庭作证，可辅助证明工资发放方式；
     
   • 银行流水：若部分工资通过银行转账，可结合现金部分主张实际工资总额；
     
   • 工作记录：考勤表、工作证、工作邮件等证明劳动关系存在的材料，间接支持工资主张。

2. 向劳动监察部门投诉
   根据《劳动保障监察条例》，用人单位未提供工资支付凭证的，劳动者可向当地劳动监察大队投诉。监察部门有权要求用人单位提供工资发放记录，若用人单位拒不提供，可能面临行政处罚（如罚款），同时其主张可能因举证不能而被推定不成立。

3. 申请劳动仲裁
   若争议无法通过投诉解决，劳动者可申请劳动仲裁，主张工资差额、未签劳动合同双倍工资等权益。仲裁阶段，举证责任分配如下：

   • 劳动者需初步证明劳动关系存在（如工作证、考勤记录）；
     
   • 用人单位需证明工资发放情况，若无法提供（如无监控、无签收记录），可能承担不利后果。
     提示：仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算，建议及时行动。

4. 特殊情形处理

   • 用人单位否认劳动关系：若用人单位否认雇佣事实，劳动者需重点收集劳动合同、社保记录、工作安排等证据；
     
   • 现金发放的合法性：现金发放本身不违法，但用人单位需承担举证责任。若用人单位以“现金发放”为由逃避税务或社保义务，劳动者可向税务、社保部门举报。

行动建议：

1. 立即整理现有证据（如工作记录、同事联系方式）；
   
2. 向用人单位书面要求提供工资发放记录（保留送达证据）；
   
3. 若协商无果，15日内向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   
4. 过程中避免与用人单位发生冲突，保留所有沟通记录。
   

如有进一步疑问（如证据效力、仲裁流程细节），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您详细解答。